Toskansk tomatsuppe med brød (Pappa al Pomodoro)

Ingredienser

• Ekstra jomfru olivenolje, pluss høykvalitets finishingolje, til garnityr
• 1 stor rød løk, hakket
• Kosher-salt
• En klype knuste rød pepperflak
• 3 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 2.5 dl hvitvin
• 900 g modne sommertomater, hakket
• 10 basilikumblader, halve hele og halve skåret i chiffonade
• 4.5 dl tomatjuice
• 4.5 dl daggammelt italiensk brød, uten skorpe og i terninger
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Smør en stor, vid gryte med olivenolje over middels varme og tilsett løken.
2. Krydre med salt og knust rød pepper, etter smak, og kok til løken er myk og veldig aromatisk, omtrent 8 til 10 minutter.
3. Tilsett hvitløken og kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
4. Hell i vinen og kok til den har redusert til halvparten.
5. Rør inn tomatene, krydre med salt etter smak, og kok til tomatene er veldig myke og saftige, omtrent 12 til 15 minutter.
6. Tilsett de hele basilikumbladene.
7. Arbeid i porsjoner og kjør forsiktig tomatene til en jevn puré i en blender.
8. Hell tomatpuréen tilbake i gryten og tilsett tomatjuice og brød.
9. Kok suppen over middels varme til brødet har mistet all form og suppen er veldig tykk, omtrent 20 minutter.
10. Smak til suppen og juster krydderet etter behov.
11. Server suppen i boller og pynt med revet ost, basilikum chiffonade og en skvett med god, fet finishing-olje.