Toskansk Panzanella Brødsalat

Ingredienser

• 9.5 dl revet eller kuttet surdeigs- eller rustikt brød, ca. 2.5–3.8 cm tykt
• 3 ss olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1 ss kapers, drenert
• 2 ts revet sitronskall
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 2.4 dl tynne skiver rød løk
• 5 modne heirloom-tomater, delt i to eller fire, avhengig av størrelse og form
• 1 rød paprika, i juliennestrimler
• 1 gul paprika, i juliennestrimler
• 1 agurk, skrelt, frøet og hakket
• 1 fennikel, trimmet og tynne skiver, urter satt til side
• 1.2 dl utkjernede og delte Niçoise-oliven
• 0.6 dl hakkede ferske basilikumblader
• 0.6 dl høvlet Parmigiano-Reggiano-ost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C.
2. Vend brødet med olivenolje, salt og pepper etter smak i en bolle.
3. Spre brødet på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 7 til 10 minutter, til det er lett sprøtt. Brødbitene skal ikke være like sprø som krutonger. Alternativt kan du spre brødterningene på et bakepapirkledd stekebrett og la dem tørke, ubeskyttet, i omtrent 24 timer.
4. Visp sammen eddik, kapers, sitronskall og hvitløk i en stor bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
5. Mens du visper kontinuerlig, tilsett ekstra virgin olivenolje i en tynn stråle til dressingen er godt blandet.
6. Tilsett løk, tomater, paprika, agurk, fennikel og oliven, og vend dem forsiktig med vinaigretten. Juster med salt og pepper etter behov.
7. Riv fennikelfrøene og legg dem i bollen sammen med basilikum og brød. Vend forsiktig for å dekke alt med dressingen.
8. La salaten stå i 20 minutter for å trekke smak.
9. Fordel salaten på 4 tallerkener. Pynt hver tallerken med høvlet ost og server.
10. Hvis du ønsker en fuktigere salat, kan du dryppe litt mer olivenolje over.