Kalkun Waldorf Bites

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 1.2 dl panko brødsmuler
• 1.2 dl ferskrevet Parmesanost
• 2 ss melk, romtemperert
• 2 egg, romtempererte
• 2 ts Dijon-sennep
• 4 glasspakkede piquillo-pepper, avrent og finhakket
• 1 sjalottløk, finhakket
• 450 g kvernet kalkun
• 0.6 dl ferske basilikumblader, hakket
• 0.75 ts salt
• 40 røde, steinfrie druer
• 2 stilker selleri, kuttet i 2 cm biter
• 1 eple, for eksempel Fuji, hakket i 40 biter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Spray en avlang brødform på 25 x 13 cm med non-stick kokespray. Klipp ut et stykke bakepapir som dekker bunnen og de to lange sidene av formen, med 5 cm overheng på hver side.
3. I en stor bolle blander du sammen brødsmuler, parmesan, melk, egg og sennep. La det trekke i 5 minutter.
4. Tilsett paprika, sjalottløk, kalkun, basilikum og salt, og bland godt med hendene til alt er godt blandet.
5. Trykk kjøttdeigen ned i den forberedte brødformen og jevn ut overflaten.
6. Stek til kjøttkaken har en innvendig temperatur på 72 grader Celsius, ca. 30 minutter.
7. La den avkjøle i formen i 5 minutter.
8. Bruk en kniv til å løsne sidene av bakepapiret og frigjøre kjøttkaken. Bruk papiret som håndtak og løft kjøttkaken over på en avkjølingsrist, og la den avkjøle til romtemperatur.
9. Når den er avkjølt, plasser kjøttkaken tilbake i formen og brett bakepapiret over toppen for å dekke den.
10. Legg en vekt eller tung gjenstand oppå for å presse den, og sett hele formen i kjøleskapet for å avkjøle helt, minst 4 timer eller over natten.
11. For å servere, løsne kjøttkaken fra formen og skjær den i 2,5 cm store terninger.
12. Bruk 4-tommers spyd eller dekorative tannpirkere, og tre på en drue, et stykke selleri, et eple og til slutt en kjøttkaketerning som base. Stikk spydet oppreist i kjøttkaken.
13. Server kald eller ved romtemperatur.