Kalkungalantine med trøffel og pistasj
Lær hvordan du lager en smakfull kalkungalantine – perfekt som forrett til festlige anledninger. En oppskrift med steg-for-steg veiledning.
Foto av Feyza Yıldırım på Pexels
Ingredienser
- 900 g malt svinekjøtt med fett
- 900 g malt skinke
- 450 g malt kalvekjøtt
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 dl cognac
- 3 egg
- 1/4 ts quatre épices eller Spice Parisienne
- 1 1/4 ts salt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts timian
- 1 stk kalkun (ca. 2,5-3,5 kg)
- Lange stykker av kokt tunge og skinke, kuttet i ca. 0,5 cm terninger
- Friske eller hermetiske trøfler
- Pistasjnøtter
- Kjøttkraft
Ingredienser
- 900 g malt svinekjøtt med fett
- 900 g malt skinke
- 450 g malt kalvekjøtt
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 dl cognac
- 3 egg
- 1/4 ts quatre épices eller Spice Parisienne
- 1 1/4 ts salt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts timian
- 1 stk kalkun (ca. 2,5-3,5 kg)
- Lange stykker av kokt tunge og skinke, kuttet i ca. 0,5 cm terninger
- Friske eller hermetiske trøfler
- Pistasjnøtter
- Kjøttkraft
Slik gjør du:
- Bland malt svinekjøtt, skinke, kalvekjøtt, hvitløk, 1/2 dl cognac, egg, 1/4 ts quatre épices, 1 1/4 ts salt, pepper og timian i en stor bolle. Bland godt med hendene.
- Hvis du ønsker å teste smaken, kok en liten mengde av blandingen i smør til den er gjennomkokt.
- Del kalkunen langs ryggen og ben ut fuglen forsiktig, vær forsiktig så du ikke skjærer i skinnet. Med fingrene og en liten, skarp kniv, trekk og skjær kjøttet vekk fra bena.
- Når du kommer til bena og lårene, bruk fingrene for å finne og gli ut lårbena. Du kan fjerne vingene og, hvis du ønsker, fjerne bena og bare la låret sitte igjen.
- Når fuglen er helt benet ut, fjern brystfiletene. Mariner filetene i 1 time i en blanding av cognac, 1 ts salt og et dryss quarte épices eller Spice Parisienne.
- For å sette sammen galantinen, legg den benede kalkunen med skinnsiden ned på et bord eller en marmorplate. Fordel farcen (kjøttdeigblandingen) over kalkunens kjøtt.
- Plasser de godt trimmede marinerte filetene i midten av kalkunen. Arranger kjøttfingrene (terningene av tunge og skinke) og trøflene langs sidene av filetene og trykk dem godt inn i farcen. Strø over pistasjnøtter.
- Rull deretter den fylte kalkunen som en stor pølse. Vend inn skinnets ender og før sidene sammen slik at de overlapper. Sy dem med lett tråd og en nål.
- Rull kalkunen inn i et fuktig håndkle og knyt godt i endene og rundt midten, og la det være igjen trådstumper i endene.
- Fyll en lang fiskekoker halvfull med kjøttkraft og fest galantinen med trådene til håndtakene på hver ende slik at den henger i kraften. Dekk godt med flere lag aluminiumsfolie. Press folien rundt kanten av kokeren og damp kalkunen i 2 til 2 1/2 timer.
- Ta den ut av kraften etter at den er delvis avkjølt, og vekt den slik at den beholder formen og blir veldig fast når den avkjøles. Avkjøl i kjøleskapet i 36 timer før servering.
- For å servere, fjern dekselet og anrett på et stort fat eller en serveringsplate, og omgi med hakket aspic. Skjær i tynne skiver og server som en forrett eller som en rett i en buffet.
Om denne retten
Denne klassiske kalkungalantinen er et kulinarisk mesterverk som krever tålmodighet og presisjon, men som belønner deg med et imponerende og smaksrikt resultat. Opprinnelig en tradisjonell festrett, har denne fylte kalkunen blitt et populært alternativ til den tradisjonelle julefuglen. Dens sofistikerte kombinasjon av marinerte skinke- og tungeskiver, krydrede kjøttdeigfyllinger og delikate pistasjnøtter gir en unik og raffinert smaksopplevelse.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun mørk kjøttdeig for å sikre jevn konsistens og rik smak.
- 2- Mariner brystfiletene grundig i cognac, salt og krydder for å gi en ekstra kraftig smaksnote.
- 3- Vær tålmodig når du bener ut kalkunen for å unngå rifter i skinnet, som kan føre til at fyllingen lekker ut under tilberedningen.
Serveringsforslag
Servér den elegante galantinen kald, omgitt av en dekorativ aspikkjele som fremhever de vakre lagene av kjøtt, skinke og trøfler. En frisk salat med sitrus- eller vinaigrette-dressing og et glass sprudlende cava eller frisk hvitvin vil komplettere denne særskilte forretten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkungalantine med trøffel og pistasj?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkungalantine med trøffel og pistasj. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkungalantine med trøffel og pistasj?▼
Total tilberedningstid for Kalkungalantine med trøffel og pistasj er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkungalantine med trøffel og pistasj vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Kalkungalantine med trøffel og pistasj?▼
En porsjon av Kalkungalantine med trøffel og pistasj inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
