Turkey en Chaudfroid
Lær hvordan du lager en klassisk kalkun en chaudfroid, en raffinerte forrett med kalkun og en kremet saus. Perfekt til spesielle anledninger.
Om denne retten
Turkey en Chaudfroid er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer smør, spiseskjeer mel, kylling- eller kalkunbuljong og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 6 spiseskjeer smør
- 8 spiseskjeer mel
- 7,1 dl kylling- eller kalkunbuljong
- 1 ½ teskje salt
- 2,4 dl kremfløte blandet med 3 eggeplommer
- 2 konvolutter smakløs gelatin oppløst i ½ kopp kaldt vann
- 3,5 til 4,5 kg kokt eller stekt kalkun, avkjølt
- Til pynt: estragonblader; grønne toppskudd av purre og vårløk; skiver av trøfler; svarte eller fyllte oliven; pimiento; grønn paprika; hardkokte egg
- Rask eller storfepaspa
Ingredienser
- 1. 6 spiseskjeer smør
- 8 spiseskjeer mel
- 7,1 dl kylling- eller kalkunbuljong
- 1 ½ teskje salt
- 2,4 dl kremfløte blandet med 3 eggeplommer
- 2 konvolutter smakløs gelatin oppløst i ½ kopp kaldt vann
- 3,5 til 4,5 kg kokt eller stekt kalkun, avkjølt
- Til pynt: estragonblader; grønne toppskudd av purre og vårløk; skiver av trøfler; svarte eller fyllte oliven; pimiento; grønn paprika; hardkokte egg
- Rask eller storfepaspa
Fremgangsmåte
- 1Smelt smøret og rør inn melet over middels varme i en tykk stekepanne eller kjele. Tilsett gradvis buljongen og rør til sausen tykner. Krydre med salt og la sausen småkoke i omtrent 4 til 5 minutter. Tilsett blandingen av fløte og eggeplommer samt den oppløste gelatinplaten i sausen. Rør til ingrediensene er godt blandet og gelatinen er helt smeltet. Ikke la sausen koke etter at eggeplommene er tilsatt. Smak til med krydder og tilsett mer salt om nødvendig. La denne chaudfroid-sausen koke til den er klar til å stivne. Avkjøl. Anrett den avkjølte kalkunen på en rist over en stor panne. Du kan skrelle kalkunen eller la skinnet sitte på. Hvis du ønsker å skjære ut fuglen og sette bitene tilbake på plass før du legger på dekorasjonene, fjern skinnet og brystfiletene hele, skjær dem veldig forsiktig i skiver og legg dem tilbake på beinet. Du kan også skjære ut låret i skiver hvis du vil, men for denne retten er det bedre å la lårene være hele. Skje chaudfroid-sausen, som bør være nesten stivnet, over hele overflaten av den avkjølte fuglen, og pass på å dekke alle synlige deler. Når den er helt dekket med sausen, kan du dekorere etter eget ønske. Laurbærblad av estragon eller bladformer kuttet av purre eller vårløk, trøffelskiver, blomster kuttet av pimiento og grønn paprika kan kombineres i effektfulle design. Hvit av hardkokte egg, trøfler og andre dekorative ingredienser kan kuttes i fine former med trøffelkuttere eller grønnsakskuttere. Det er best å planlegge designet på forhånd og legge ut ingrediensene du skal bruke til dekorasjon. Når kalkunen er dekorert, avkjøl den igjen og pensle med eller øs forsiktig over aspic, som skal være sirupaktig og akkurat i ferd med å stivne. Avkjøl til serveringstid, anrett
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Turkey en Chaudfroid?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Turkey en Chaudfroid. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Turkey en Chaudfroid?▼
Total tilberedningstid for Turkey en Chaudfroid er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Turkey en Chaudfroid vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Turkey en Chaudfroid?▼
En porsjon av Turkey en Chaudfroid inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
