Kalkun Chaudfroid med Aspic
Lær hvordan du lager en klassisk kalkun chaudfroid, en raffinert forrett med kalkun og en kremet saus, toppet med aspic. Perfekt til spesielle anledninger.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- 6 ss smør
- 8 ss mel
- 7 dl kylling- eller kalkunbuljong
- 1.5 ts salt
- 2.5 dl kremfløte blandet med 3 eggeplommer
- 2 pakker smakløs gelatin oppløst i 1.2 dl kaldt vann
- 3.5-4.5 kg kokt eller stekt kalkun, avkjølt
- Til pynt: estragonblader, grønne toppskudd av purre og vårløk, skiver av trøfler, svarte eller fylte oliven, pimiento, grønn paprika, hardkokte egg
- Aspic (kjøpt eller hjemmelaget)
Ingredienser
- 6 ss smør
- 8 ss mel
- 7 dl kylling- eller kalkunbuljong
- 1.5 ts salt
- 2.5 dl kremfløte blandet med 3 eggeplommer
- 2 pakker smakløs gelatin oppløst i 1.2 dl kaldt vann
- 3.5-4.5 kg kokt eller stekt kalkun, avkjølt
- Til pynt: estragonblader, grønne toppskudd av purre og vårløk, skiver av trøfler, svarte eller fylte oliven, pimiento, grønn paprika, hardkokte egg
- Aspic (kjøpt eller hjemmelaget)
Slik gjør du:
- Smelt smøret og rør inn melet over middels varme i en tykk stekepanne eller kjele.
- Tilsett gradvis buljongen og rør til sausen tykner. Krydre med salt og la sausen småkoke i omtrent 4-5 minutter.
- Trekk kjelen av varmen. Tilsett blandingen av fløte og eggeplommer samt den oppløste gelatinen i sausen. Rør til ingrediensene er godt blandet og gelatinen er helt smeltet. Ikke la sausen koke etter at eggeplommene er tilsatt.
- Smak til med krydder og tilsett mer salt om nødvendig. La denne chaudfroid-sausen avkjøles til den er klar til å stivne, men fortsatt flytende nok til å helles.
- Anrett den avkjølte kalkunen på en rist over en stor panne. Du kan skrelle kalkunen eller la skinnet sitte på. Hvis du ønsker å skjære ut fuglen og sette bitene tilbake på plass før du legger på dekorasjonene, fjern skinnet og brystfiletene hele, skjær dem veldig forsiktig i skiver og legg dem tilbake på beinet. Du kan også skjære ut låret i skiver hvis du vil, men for denne retten er det bedre å la lårene være hele.
- Skje chaudfroid-sausen, som bør være nesten stivnet, over hele overflaten av den avkjølte fuglen, og pass på å dekke alle synlige deler.
- Når den er helt dekket med sausen, kan du dekorere etter eget ønske. Laurbærblad av estragon eller bladformer kuttet av purre eller vårløk, trøffelskiver, blomster kuttet av pimiento og grønn paprika kan kombineres i effektfulle design. Hvit av hardkokte egg, trøfler og andre dekorative ingredienser kan kuttes i fine former med trøffelkuttere eller grønnsakskuttere. Det er best å planlegge designet på forhånd og legge ut ingrediensene du skal bruke til dekorasjon.
- Når kalkunen er dekorert, avkjøl den igjen og pensle med eller øs forsiktig over aspic, som skal være sirupaktig og akkurat i ferd med å stivne. Avkjøl til serveringstid.
Om denne retten
Kalkun Chaudfroid er en klassisk og elegant forrett som passer perfekt til spesielle anledninger. Denne raffinerte retten består av avkjølt kalkun dekket med en kremet, gelatinbasert saus og deretter toppet med et glansfullt lag aspic. Det er en imponerende rett som krever litt tid og presisjon, men resultatet er vel verdt innsatsen.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, sørg for at kalkunen er helt avkjølt før du påfører chaudfroid-sausen. Sausen bør være tykk, men fortsatt flytende nok til å dekke kalkunen jevnt. Aspicen skal være sirupaktig når den påføres, slik at den danner et jevnt, glansfullt lag uten å renne av. Øv gjerne på dekorasjonen på forhånd for å oppnå et perfekt utseende.
Serveringsforslag
Server kalkun chaudfroid som en imponerende forrett til en festmiddag eller et elegant selskap. Den kan anrettes på et stort fat og pyntes med friske urter eller salatblader rundt. En lett grønn salat med en enkel vinaigrette passer godt som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun Chaudfroid med Aspic?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun Chaudfroid med Aspic. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun Chaudfroid med Aspic?▼
Total tilberedningstid for Kalkun Chaudfroid med Aspic er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun Chaudfroid med Aspic vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun Chaudfroid med Aspic?▼
En porsjon av Kalkun Chaudfroid med Aspic inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
