Tunfiskfylte tomater med urtesmuler

Ingredienser

• 6 mellomstore tomater
• 2 ss olivenolje, pluss mer etter behov
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ss finhakkede ansjoser
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 225 g italiensk tunfisk i olje, drenert og smuldret
• 1.2 dl agurk i 1.5 cm terninger
• 1.2 dl ferske persilleblader, grovhakket
• 0.6 dl kalamataoliven, delt i to
• 0.6 dl tomater uten frø, i 1.5 cm terninger
• 2 ss kapers, finhakket
• 2 ss rødløk i 0.5 cm terninger
• 0.5 ts sjalottløk, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Ricotta salata, til pynt
• 1/2 brød av gårsdagens landbrød
• 3 ss smør
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.6 dl ferske persilleblader, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket

Slik gjør du:

1. Skjær av den øverste 1.5 cm fra kjernesiden av tomatene.
2. Bruk en skje til å skrape ut frøene og kjøttet rundt dem, og la den ytre delen være intakt i en bolleform.
3. Bland sammen olivenolje, eddik, ansjos og hvitløk i en liten bolle. Dette vil hjelpe med å fordele ansjosene jevnt i resten av blandingen.
4. I en separat bolle, bland sammen tunfisk, agurk, persille, oliven, tomater, kapers, løk og sjalottløk.
5. Krydre med salt og pepper, og vend inn ansjosblandingen.
6. Tilsett mer olivenolje etter behov for å fukte blandingen, men den skal ikke være våt.
7. Skjær av skorpen på brødet og riv det i små biter.
8. Legg brødbitene i en foodprosessor og puls til du får grove smuler.
9. I en stor stekepanne, varm smør og olivenolje sammen over middels høy varme.
10. Tilsett brødsmulene og vend godt slik at de dekkes.
11. Fortsett å steke, og rør konstant. Når brødsmulene begynner å bli brune, rør inn persille og hvitløk.
12. Rist til de er gyldne, i ytterligere ett minutt.
13. Ta det av varmen og la det avkjøle.
14. Fordel tunfiskfyllet i tomatene.
15. Topp med de ristede hvitløks- og urtesmulene, samt shavet ricotta salata.