Trykkokert kalkunbuljong til saus
Lær hvordan du lager en smakfull kalkunkraft i trykkokker til din saus eller sjy. En enkel oppskrift som sparer tid og gir god smak.
Om denne retten
Denne trykkokerte kalkunbuljongen er en forglemt skatt fra den nordnorske matkulturen. Ved å utnytte hele kalkunen, fra ben og innmat til kjøtt, skaper vi en kraftfull og kompleks buljong som danner grunnlaget for nydelige og tradisjonsrike sauseoppskrifter. Den langsomme trykkokermetoden utløser smakskomponenter som man ellers ikke får tak i, og resulterer i en rik og velbalansert saus med en spesiell karakter.
Ingredienser
- 1. Ryggsøyle, brystbein, vingespisser, nakke og innmat fra en 6,8-7,7 kg kalkun
- 2. 2 ss tørrmelkspulver uten fett (ikke instant; valgfritt)
- 3. 1 stor gulrot, grovhakket
- 4. 1 stor løk, grovhakket
- 5. En 6-liters trykkoker
Ingredienser
- 1. Ryggsøyle, brystbein, vingespisser, nakke og innmat fra en 6,8-7,7 kg kalkun
- 2. 2 ss tørrmelkspulver uten fett (ikke instant; valgfritt)
- 3. 1 stor gulrot, grovhakket
- 4. 1 stor løk, grovhakket
- 5. En 6-liters trykkoker
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C. Kutt kalkunens ryggsøyle og brystbein i biter. Legg ryggsøyle- og brystbensbiter, vingetupper, nakke og innmat i en stekepanne. Strø over melkepulver, hvis du bruker det, og vend godt slik at det dekker. Stek, og rør om en gang halvveis, til kalkunbitene er mørk gyldenbrune, ca. 40–50 minutter. Overfør kalkunbitene til en trykkoker. Tilsett gulrot, løk og 9 kopper vann. Lukk trykkokeren etter produsentens instruksjoner og kok på høyt trykk i 1 ½ time. Slipp ut trykket manuelt og la det avkjøle i 30 minutter. Sil kalkunbuljongen gjennom en finmasket sil over en stor bolle, og press forsiktig men bestemt på faststoffene for å få ut så mye væske som mulig. Kast faststoffene.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C. Kutt kalkunens ryggsøyle og brystbein i biter. Legg ryggsøyle- og brystbensbiter, vingetupper, nakke og innmat i en stekepanne. Strø over melkepulver, hvis du bruker det, og vend godt slik at det dekker. Stek, og rør om en gang halvveis, til kalkunbitene er mørk gyldenbrune, ca. 40–50 minutter.
- 33. Overfør kalkunbitene til en trykkoker. Tilsett gulrot, løk og 9 kopper vann. Lukk trykkokeren etter produsentens instruksjoner og kok på høyt trykk i 1 ½ time. Slipp ut trykket manuelt og la det avkjøle i 30 minutter.
- 44. Sil kalkunbuljongen gjennom en finmasket sil over en stor bolle, og press forsiktig men bestemt på faststoffene for å få ut så mye væske som mulig. Kast faststoffene.
Tips og Varianter
- 1Bruk rester og innmat fra kalkunen for å få maksimal smak og utnyttelse av råvarene.
- 2Det er viktig å brune kalkunbitene godt i ovnen først, for å utvikle en dypere, mer kompleks smak.
- 3La buljongen få god tid til å ekstrahere alle smakene fra kalkunen - 1,5 time på høyt trykk er nøkkelen til perfekt resultat.
Serveringsforslag
Den rike og aromatiske kalkunbuljongen passer utmerket til tradisjonelle julerettere som ribbe, julestek eller medisterkaker. Serveres gjerne med poteter, rødkål og sukkererter for en komplett og høytidelig julefest.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Trykkokert kalkunbuljong til saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Trykkokert kalkunbuljong til saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Trykkokert kalkunbuljong til saus?▼
Total tilberedningstid for Trykkokert kalkunbuljong til saus er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Trykkokert kalkunbuljong til saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Trykkokert kalkunbuljong til saus?▼
En porsjon av Trykkokert kalkunbuljong til saus inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
