Ørretbruschetta med chili-vinaigrette

Ingredienser

• 12 skiver landbrød, ca. 3 cm tykke, kuttet i to på tvers
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til pensling
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4 ørretfileter med skinn
• 1.2 dl hvetemel (f.eks. Wondra)
• 2.4 dl hakkede ovnsstekte røde paprika
• 16 oliven, saltede og tørkede, delt i to og uten stein
• 2 ss finhakket frisk persille
• 1 ss chilipulver
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss sherryeddik
• 4 ss sterk chiliolje
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2 ss finhakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg brødskivene på bakepapirkledde stekebrett, pensle med olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek til de er sprø, ca. 5–6 minutter.
2. Dekk et stekebrett med aluminiumsfolie, og strø deretter 2 ss salt over folien. Legg ørretfiletene med skinnsiden ned på saltet, og strø rikelig med mer salt over. Sett til side i kjøleskapet i 10 minutter.
3. I mellomtiden lager du chili-vinaigretten: Rist chilipulveret i en liten stekepanne på lav varme i 1 minutt. La det avkjøle.
4. I en liten bolle visper du sammen chilipulver, hvitløk og eddik. Rør inn chilioljen, olivenoljen, 1/2 ts salt, pepper etter smak og persille.
5. Skyll ørretfiletene og tørk dem godt. Krydre med pepper.
6. Fyll en grunn skål med hvetemel. Vend filetene i melet, og rist av overflødig mel.
7. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Når oljen er varm, legger du i fisken med skinnsiden ned, og steker til den er sprø, ca. 1 minutt.
8. Snu filetene med en avlang stekespade og stek på den andre siden til de er ferdige, ca. 1 minutt. La dem renne av på kjøkkenpapir.
9. For å servere, skjær ørreten i bitestørrelse. Legg en skive rød paprika og en bit av ørreten på hver toast. Øs litt av vinaigretten over ørreten. Strø over oliven og persille.