Tropiske vårruller med reker og chilisaus

Ingredienser

• 2.4 dl asiatisk søt chilisaus (helst Mae Ploy)
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss asiatisk fiskesaus
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts palmesukker eller brunt sukker, pakket
• 1 ts revet fersk ingefær, skrelt
• 1 ts finhakket fersk koriander
• 0.25 ts finhakket fersk sterk chili (som thai- eller serranos, helst rød), inkludert frø
• 680 g reker med skall, skrelte, renset og grovhakket (1.2 cm biter)
• 1.2 dl grovhakket fersk koriander
• 0.75 ts salt
• 8 kinesiske vårrullark
• 2 ts vann
• 1 ts maisstivelse
• Ca. 2.5 dl vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Lag chilisaus: Rør sammen sausens ingredienser i en bolle til det akkurat er blandet. Sett til side, dekket.
2. Lag vårruller: Rør sammen reker, koriander og salt.
3. Legg et vårrullark på en arbeidsflate med et hjørne nærmest deg. Hold de resterende arkene dekket med plastfolie.
4. Fordel ca. 1.2 dl rekeblanding over arket, ca. 7.5 cm fra bunnhjørnet, for å danne en ca. 10 cm lang pølse. La det være en ca. 3 cm kant på hver ende.
5. Brett bunnhjørnet over fyllet, deretter brett inn sidene og rull tett opp for å lukke rekene inne.
6. Rør sammen vann og maisstivelse i en bolle til det er glatt, og pensle sømmene med blandingen for å forsegle.
7. Overfør rullen, med sømmene ned, til et bakepapirkledd stekebrett og hold den dekket med plastfolie.
8. Lag flere vårruller på samme måte, og overfør dem til stekebrettet etter hvert som de formes.
9. Varm opp ca. 0.6 cm olje i en 25 cm tung stekepanne (helst støpejern) over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
10. Stek 2 eller 3 vårruller med sømmene ned til de er gylne, ca. 2 minutter.
11. Venn dem og stek til den andre siden er gyllen, ytterligere 2 til 3 minutter.
12. Overfør til papirhåndklær for å renne av. Stek de resterende vårrullene på samme måte.
13. Del vårrullene i to og server varme eller lune med sausen.