Tres Leches-kokoscupcakes med Dulce de Leche-smørkrem

Ingredienser

• 0.6 dl smørfett
• 1.2 dl usaltet smør, myknet
• 2.4 dl sukker
• 3 egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl kulturmelk
• 1.2 dl kondensert melk
• 1.2 dl søtet kondensert melk
• 1.2 dl kokosmelk
• 2.4 dl lett ristede kokosflak
• 1 boks (400 g) søtet kondensert melk
• 2 eggeplommer
• 1.8 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 0.25 ts salt
• 0.6 dl vann
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 14 ss usaltet smør, myknet til romtemperatur
• 2.4 dl melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en stor bakebolle, pisk smørfett, usaltet smør og sukker til det er lyst og luftig på middels hastighet. Tilsett eggeplommene én etter én, og pisk godt etter hver tilsetning. Tilsett vaniljeekstrakt.
3. Sikt sammen mel, natron og salt. Vend det inn i røren vekselvis med kulturmelk, begynn og avslutt med melblandingen.
4. I en liten bolle, pisk eggehvitene på høy hastighet til stive topper dannes. Vend eggehvitene forsiktig inn i kakerøren.
5. Fyll standard muffinsformer med papir, ca. 3/4 fulle. Stek i 20 til 25 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren. La kakene avkjøle i formen i 10 minutter. Overfør kakene til en avkjølingsrist plassert over et stekebrett for å avkjøle helt.
6. Mens kakene fortsatt er varme, rør sammen kondensert melk, søtet kondensert melk og kokosmelk. Bruk en kjøttinjeksjonsnål og injiser hver kake på flere steder med omtrent 15-22 ml av blandingen. Alternativt kan du stikke flere hull i toppen av hver kake med en trepinne. Hell melkeblandingen over kakene mens de er varme, og fyll hvert hull. Sett i kjøleskapet i 2 timer eller over natten før du pynter.
7. For smørkremen:
8. Forvarm ovnen til 220 °C. For å lage dulce de leche, hell den søte kondenserte melken i en glasspaiform og dekk med aluminiumsfolie. Plasser formen i en større stekeplate hvor paiformen kan ligge flatt. Hell varmt vann i stekeplaten til omtrent midten av formen. Sett i ovnen og stek i 1 time og 15 minutter. Ta ut og la avkjøle. Rør til glatt.
9. Ha eggeplommene i en middels bakebolle. Rør sammen sukker, maisstivelse og salt i en liten, tykk kjele. Visp først inn vannet, deretter dulce de leche, og kok opp over middels varme. La koke i 1 minutt under konstant visping. Ta av varmen. Rør gradvis inn dulce de leche-blandingen i eggeplommene. Tilsett vaniljeekstrakt. Sil gjennom en finmasket sil over en liten bolle og la avkjøle helt.
10. Pisk smøret på høy hastighet i en stor bakebolle til det er lyst og luftig. Rør inn den avkjølte dulce de leche-blandingen. Tilsett deretter melis og pisk til glatt og smørbar konsistens.
11. Pynt hver kake med en generøs mengde dulce de leche-smørkrem. Oppbevar eventuelle rester av smørkremen i kjøleskapet til senere bruk. Strø over ristede kokosflak på hver kake.