Tranebærpai med eplefyll og gitterlokk

Ingredienser

• 1360 g bakeepler (som Jonathan eller McIntosh), skrelt, kjernet og hakket
• 2.4 dl tørkede tranebær
• 2.4 dl gule rosiner
• 1.2 dl hakkede pekannøtter
• 1.2 dl (pakket) mørkbrunt sukker
• 6 ss brandy
• 0.6 dl (50 g) usaltet smør, i biter
• 0.6 dl eplecider eller eplejuice
• 0.6 dl usvovlet (lys) molasse
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ts revet sitrusskall
• 1 ts malt kanel
• 0.25 ts malt allehånde
• 0.25 ts malt nellik
• En klype salt
• 1 grunnpai med lokk (ferdig paideig)
• 1 ss melk
• 1 ss sukker

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene unntatt paideig, melk og 1 ss sukker i en stor, tykk kjele.
2. Kok opp på lav varme til eplene er veldig møre og blandingen er tykk. Rør av og til. Dette tar omtrent 50 minutter.
3. La fyllet avkjøle helt. Fyllet kan lages opptil én uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
4. Sett risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
5. Kjevle ut én deigskive på et lett melet underlag til en runding på 33 cm. Overfør til en 23 cm stor paiform av glass.
6. Trim overhengende deig. Pynt kantene med en krimp.
7. Fyll paibunnen med det avkjølte tranebær- og eplefyllet.
8. Kjevle ut den andre deigskiven og skjær den i strimler for å lage et gitterlokk over paien.
9. Pensle gitterlokket med melk og strø over 1 ss sukker.
10. Stek paien til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler tykt, i omtrent 45 minutter.
11. Overfør paien til en rist og la den avkjøle helt. Paien kan lages én dag i forveien. Dekk til med aluminiumsfolie og oppbevar i romtemperatur.