Tranebær- og maislapper med glasert appelsin

Ingredienser

• 1.2 dl tørkede tranebær
• 3 appelsiner
• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl gult maismel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.25 ts fint salt
• 1 ss rapsolje
• 1 ss usaltet smør
• 3 dl kulturmelk
• 2 store egg
• 3.75 ts Truvia™ naturlig søtning
• 0.6 dl løst pakket mynteblader, revet

Slik gjør du:

1. Legg tranebærene i en liten mikrobølgesikker skål. Press ut 0.6 dl juice fra en appelsin og hell den i skålen. Varm opp i mikrobølgeovnen på HØY effekt til de er sprø og oppblåste, ca. 45 sekunder. Sett til side for å avkjøle.
2. Riv skallet av en av appelsinene med et rivjern, ca. 0.5 ts, og sett til side.
3. Skjær skallet og det hvite laget av de to resterende appelsinene bort med en skarp kniv. Arbeid over en bolle for å fange opp all saften, og del appelsinene i båter.
4. I en middels stor bolle, visp sammen mel, maismel, bakepulver og salt.
5. I en annen bolle, visp sammen kulturmelk, egg, rapsolje, 3 ts Truvia™ naturlig søtningsmiddel og appelsinskall til en jevn røre.
6. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre til de akkurat er blandet. Vend inn de oppblåste tranebærene og eventuell juice.
7. Varm opp en tykk non-stick stekepanne på middels varme til en dråpe vann skvulper rundt i pannen.
8. Legg 0.6 dl røre for hver pannekake i den varme pannen. Stek til det dannes bobler på toppen av hver pannekake og undersiden er gyllenbrun, ca. 4 minutter.
9. Snu og stek (juster varmen om nødvendig) til den andre siden er gyllen, 1–2 minutter. Hold pannekakene varme.
10. Hell saften fra appelsinbåtene og de resterende 0.75 ts Truvia™ naturlig søtningsmiddel i den varme pannen og la det småkoke.
11. Rør inn smør. Tilsett appelsinbåtene og vend forsiktig for å dekke dem til, ca. 1 minutt.
12. Rør inn mynten. Legg pannekakene på tallerkenen og pynt med de glaserte appelsinbåtene. Server.
13. Merk: Pannekaker kan lages dagen før og oppbevares i en lufttett plastpose i kjøleskapet. Varm opp på et stekebrett i en ovn på 200°C til de er varme og sprø, ca. 10 minutter.