Klassisk fiskebuljong

Ingredienser

• 900 g fiskeben (fra flyndre, kveite og/eller piggvar), kuttet i 5 cm biter og skylt fri for blod
• 0.5 dl tørr hvitvin
• Ca. 1 liter vann
• 1 middels løk, i veldig tynne skiver
• 2 stilker selleri, i veldig tynne skiver
• 1 middels gulrot, i veldig tynne skiver
• 1 tørket laurbærblad
• 2 ss grovhakkede friske italienske persilleblader og stilker
• 3-4 kvister fersk timian
• 1 ss svarte pepperkorn
• Kosher- eller havsalt

Slik gjør du:

1. I en kjele på 3 til 4 liter, kombiner fiskebeinene, hvitvinen og akkurat nok vann til å dekke (du vil ikke trenge hele literen med vann her).
2. Kok opp, og skum av det hvite skummet som danner seg på toppen av kraften når den nærmer seg kokepunktet.
3. Reduser deretter varmen slik at kraften småkoker. (Bruk en øse og sirkulær bevegelse for å skyve skummet fra midten og ut mot kanten av kjelen, hvor det er lett å fjerne).
4. Tilsett løk, selleri, gulrøtter, laurbærblad, persille, timian og pepperkorn, og rør dem inn i væsken.
5. Hvis ingrediensene ikke er dekket av væske, tilsett litt mer vann.
6. La kraften småkoke forsiktig i 20 minutter.
7. Ta kraften av varmen, rør den igjen, og la den trekke i 10 minutter.
8. Sil den gjennom en finmasket sikt, og smak til med lett salt.
9. Hvis du ikke skal bruke kraften innen en time, avkjøl den så raskt som mulig.
10. Dekk kraften etter at den er helt avkjølt, og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den ned i opptil 2 måneder.