Tradisjonelle krabbekaker fra '21' Club

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje
• 1 rød paprika, skåret i 0,5 cm terninger
• 1 gul paprika, skåret i 0,5 cm terninger
• 6 skiver fast hvitt brød, uten skorpe
• 450 g krabbekjøtt, nøye utvalgt (ikke hummerkjøtt)
• 0,6 dl ferske korianderblader, vasket, tørket og hakket
• 0,6 dl majones
• 2 ss Old Bay-krydder
• 1 jalapeñopepper, uten frø og finhakket (bruk hansker)
• 1 ss finhakket hvitløk
• Nykvernet svart pepper etter smak
• Chili-majones eller majones med smak av sennep eller pepperrot

Slik gjør du:

1. Varm 1 ss olje i en stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker. Stek paprikaen til den er myk. La paprikaen avkjøle.
2. Kjør brødet i en foodprosessor til fine smuler.
3. I en bolle blander du sammen avkjølt paprika, krabbekjøtt, koriander, majones, Old Bay-krydder, jalapeño, hvitløk, 2 ss brødsmuler, svart pepper og salt etter smak. Bland godt.
4. Sett blandingen i kjøleskapet i 20 minutter.
5. Bruk en iskrem-skje på 0,6 dl eller en 0,6 dl måleskje til å forme 8 krabbekaker. Form hver kake til en 2 cm tykk disk.
6. Fordel de resterende brødsmulene på et ark med bakepapir. Trykk forsiktig hver krabbekake ned i smulene, og snu den for å få jevn dekning.
7. For å forhindre at krabbekakene faller fra hverandre under steking, dekk dem løst og la dem avkjøle i minst 1 time, og opptil 1 dag.
8. Forvarm ovnen til 190°C.
9. Varm 1 ss olje i en 30 cm stor stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker. Stek halvparten av krabbekakene til de er gyldne, ca. 3 til 5 minutter per side.
10. Vend forsiktig krabbekakene og stek den andre siden.
11. Overfør de stekte krabbekakene forsiktig til et stekebrett.
12. Tilsett resten av oljen i pannen og stek de resterende krabbekakene på samme måte.
13. Stek alle krabbekakene i ovnen i 6 minutter, eller til de er gjennomvarme.
14. Server krabbekakene med majones.