Tortellinisalat med soltørkede tomater og balsamico

Ingredienser

• 2 store røde paprikaer
• 450 g fersk eller frossen tortellini med ost
• 4 vårløk, kun den hvite og milde grønne delen
• 2 fedd hvitløk, delt i fire
• 4 til 6 soltørkede tomater, oljebasert eller bløtlagt i vann hvis dehydrert, eller 2 ss tomatpuré
• 1 bunt fersk basilikum (ca. 170 g), skylt grundig, og plukket av stilkene (sett til side omtrent et halvt dusin kvister fra toppen av stilken til pynt)
• 0.3 dl balsamicoeddik
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Kok opp en kjele med saltet vann til tortellini. Legg paprikaene i en ildfast form og stek dem i den forvarmede ovnen. Sjekk hvert 15. minutt og vend dem med tang til skinnet er fullt rynket og svartbrent. Dette tar vanligvis 20-30 minutter.
3. Mens paprikaene stekes, kok tortellini til den er al dente. Sil av vannet og sett til side for å avkjøle.
4. Legg de svarte paprikaene i en bolle med et par centimeter iskaldt vann. Når de er avkjølt, kan du bruke fingrene til raskt å skrelle av skinnet mens de er i vannet.
5. Overfør paprikaene til en tallerken, fjern eventuelle rester av det svarte skinnet, skjær dem opp, fjern stilk og frø, og julienne dem. Sett til side.
6. I en blender, tilsett vårløk, hvitløksfedd, soltørkede tomater og 1.2 dl ferske basilikumblader (pakket). Spar resten av basilikumen.
7. Tilsett eddik og kjør til en pasta dannes. La blenderen gå videre, og hell i en jevn strøm med olivenolje slik at blandingen emulgerer. Smak til med salt og pepper.
8. Julienne resten av basilikumen (unntatt kvistene til pynt).
9. Vend inn tortellini, juliennede røde paprikaer og dressingen. Overfør til serveringsfat og pynt med de reserverte basilikumkvistene. Kan serveres ved romtemperatur eller avkjølt.