Tomatterrine
Lær hvordan du lager en lekker tomat terrine med denne enkle oppskriften. Perfekt som forrett eller forrett til fest. Enkel å lage og full av smak!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid20 min
Forberedelse20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Tomatterrinen er en iøynefallende og raffinert forrett som løfter frem de dype, søte smakene i modne, fargerike tomater. Denne regionale klassikeren stammer fra Sør-Italia, der den gjerne serveres som en uformell, velsmakende innledning til et lengre måltid med familie og venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 gulrøtter, hakket
- 1 purre, tynne skiver
- 1 selleristang, hakket
- 1 sjalottløk, delt i to
- 1 hvitløksfedd
- 10 kvister flatbladpersille
- 10 hele pepperkorn
- 3 ferske laurbærblad (eller 1 tørket)
- 2,7 kg store, faste, modne tomater (en blanding av farger, men av lik størrelse), skrellet
- 1 teskje kosher salt, pluss mer til smak
- 1 ½ ss smakløst gelatin
- ¼ kopp tynne skiver av gressløk, pluss mer
- 2 ts rødvinseddik
- Nonstick-vegetabilsk spray
- Ekstra jomfrolivolje
- Havsalt
- Spesialutstyr: Du trenger to 8x4½ tommers brødformer
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 gulrøtter, hakket
- 1 purre, tynne skiver
- 1 selleristang, hakket
- 1 sjalottløk, delt i to
- 1 hvitløksfedd
- 10 kvister flatbladpersille
- 10 hele pepperkorn
- 3 ferske laurbærblad (eller 1 tørket)
- 2,7 kg store, faste, modne tomater (en blanding av farger, men av lik størrelse), skrellet
- 1 teskje kosher salt, pluss mer til smak
- 1 ½ ss smakløst gelatin
- ¼ kopp tynne skiver av gressløk, pluss mer
- 2 ts rødvinseddik
- Nonstick-vegetabilsk spray
- Ekstra jomfrolivolje
- Havsalt
- Spesialutstyr: Du trenger to 8x4½ tommers brødformer
Fremgangsmåte
- 1Kok opp de første åtte ingrediensene og tre kopper vann i en stor kjele. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til kraften gir omtrent 1 1/2 kopp, ca. 15 minutter. Sett en finmasket sil over en stor målebøtte. Sil kraften og kast eventuelle faste stoffer. Dekk til og hold den varm. Sett en finmasket sil over en annen målebøtte. Skjær hver skrellet tomat i 4 båter. Legg båtene med skjæreflaten opp på en arbeidsflate. Fjern frø og pulp fra tomatene og overfør dem til silen. Legg fileterte tomater på en dobbel lag med tørkepapir for å renne av, og strø over 1 teskje kosher-salt. Tørk tomatene med mer tørkepapir. La stå i 30 minutter. Press på frøene for å få ut 1/2 kopp tomatjuice. Strø gelatin over juicen og la det stå i 10 minutter for å mykne. Tilsett i den varme kraften og visp kraftig for å løse opp gelatinen. Rør inn 1/4 kopp finhakket gressløk, eddik og kosher-salt etter smak. Spray en brødform med non-stick spray, og kle den med plastfolie, med en overheng på ca. 8 cm på hver side. Jevn ut plasten for å fjerne rynker. Hell 1/2 kopp kraft i formen. Sett i kjøleskapet til det stivner, ca. 40 minutter. Legg ett lag med tomater i formen, press forsiktig ned, og drypp deretter 2 spiseskjeer kraft over. Gjenta lagdelingen med resten av tomatene og kraften. Hell resten av kraften over for å fylle formen. Dekk terrinen med plastfolie. Sett den på et lite stekebrett med kant. Plasser en annen brødform oppå terrinen. Vekt den ned ved å plassere 2-3 små hermetikkbokser i den øverste formen (noe av væsken i den nederste kan renne ut). La terrinen stå i kjøleskapet til den er stivnet, ca. 6 timer. FORHÅNDSVIS: Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig. Fjern plasten og snu terrinen opp ned på et serveringsfat. Fjern formen og plastfolien. Skjær terrinen i skiver og legg på tallerkener. Drypp med olje og strø over finhakket gressløk og havsalt.
- 2Kok opp de første åtte ingrediensene og tre kopper vann i en stor kjele. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til kraften gir omtrent 1 1/2 kopp, ca. 15 minutter. Sett en finmasket sil over en stor målebøtte. Sil kraften og kast eventuelle faste stoffer. Dekk til og hold den varm.
- 3Sett en finmasket sil over en annen målebøtte. Skjær hver skrellet tomat i 4 båter. Legg båtene med skjæreflaten opp på en arbeidsflate. Fjern frø og pulp fra tomatene og overfør dem til silen. Legg fileterte tomater på en dobbel lag med tørkepapir for å renne av, og strø over 1 teskje kosher-salt. Tørk tomatene med mer tørkepapir. La stå i 30 minutter.
- 4Press på frøene for å få ut 1/2 kopp tomatjuice. Strø gelatin over juicen og la det stå i 10 minutter for å mykne. Tilsett i den varme kraften og visp kraftig for å løse opp gelatinen. Rør inn 1/4 kopp finhakket gressløk, eddik og kosher-salt etter smak.
- 5Spray en brødform med non-stick spray, og kle den med plastfolie, med en overheng på ca. 8 cm på hver side. Jevn ut plasten for å fjerne rynker. Hell 1/2 kopp kraft i formen. Sett i kjøleskapet til det stivner, ca. 40 minutter. Legg ett lag med tomater i formen, press forsiktig ned, og drypp deretter 2 spiseskjeer kraft over. Gjenta lagdelingen med resten av tomatene og kraften. Hell resten av kraften over for å fylle formen. Dekk terrinen med plastfolie. Sett den på et lite stekebrett med kant.
- 6Plasser en annen brødform oppå terrinen. Vekt den ned ved å plassere 2-3 små hermetikkbokser i den øverste formen (noe av væsken i den nederste kan renne ut). La terrinen stå i kjøleskapet til den er stivnet, ca. 6 timer. FORHÅNDSVIS: Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig. Fjern plasten og snu terrinen opp ned på et serveringsfat. Fjern formen og plastfolien. Skjær terrinen i skiver og legg på tallerkener. Drypp med olje og strø over finhakket gressløk og havsalt.
Tips og Varianter
- 1- Tørk tomatene grundig med tørkepapir for å fjerne mest mulig væske - dette er nøkkelen til en suksessfull terrine.
- 2- Bruk en blanding av tomater i ulike farger for et visuelt fint uttrykk.
- 3- Kjøl terrinen godt før servering for at den skal holde formen perfekt når den vendes ut av formen.
Serveringsforslag
Tomatterrinen passer utmerket som en elegant forrett, servert med et glass italiensk hvitvin og et friskt salat av rucola, cherrytomater og Parmesan.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tomatterrine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tomatterrine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tomatterrine?▼
Total tilberedningstid for Tomatterrine er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tomatterrine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tomatterrine?▼
En porsjon av Tomatterrine inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
