Frisk tomatsalat med okra

Ingredienser

• 450 g okra
• 3 store, modne tomater, skrellet, frøet og grovhakket
• 1 lite salathode (Boston-salat)
• 0.6 dl klassisk vinaigrette
• 2 ts chilolje, eller etter smak
• 3 ss rødvinseddik
• 1 ss balsamicoeddik
• 0.5 ts Dijon-sennep
• En klype sukker
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• 9 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2.4 dl peanøttolje
• 6 ferske fuglechili, eller etter smak
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 middels stor løk, finhakket
• 5.9 dl storfekraft
• 1 ts ferskpresset sitronjuice

Slik gjør du:

1. Vask og fjern toppen og bunnen på okraen, og kast eventuelle skadede eller harde bønner.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en tykkbunnet kjele og sautér løken til den er gjennomsiktig.
3. Tilsett okraen og kok den i 3 minutter, mens du rører konstant.
4. Tilsett storfekraften, dekk til, og kok i ytterligere 10 minutter, eller til okraen er mør og lett kan stikkes med gaffel.
5. Sil av vannet og la okraen avkjøle.
6. Tilsett sitronsaften i den kokte okraen.
7. Forbered tomatene ved å skrelle, fjerne frø og grovhakke dem.
8. Vask salaten, riv den i blader, tørk dem forsiktig, og legg bladene på et stort fat.
9. Fordel den avkjølte okraen oppå salaten og topp med de hakkede tomatene.
10. Lag vinaigretten: Bland rødvinseddik, balsamicoeddik, Dijon-sennep, sukker, salt og pepper i en liten glassbolle og pisk godt med en gaffel eller visp.
11. Rør gradvis inn ekstra jomfru olivenolje, og pass på at alle ingrediensene blir godt blandet.
12. For chilolje: Legg chiliene i peanøttoljen i en fin krukke og la dem ligge i en uke, til de har gitt smak til oljen.
13. Når salaten skal serveres, vend den med vinaigretten som du har tilsatt 2 teskjeer chilolje.