Tomatillo- og tamarindsuppe med chayotesalat

Ingredienser

• 3 ss rapsolje
• 1 stor hvit løk, grovhakket
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 ss fersk ingefær, grovhakket
• 2.5 dl hvitvin
• 1 ss tamarindpasta uten frø
• 450 g tomatillos, skrellet
• 12 dl kyllingkraft eller lavsaltet buljong
• 125 g smør, i terninger
• Sukker, etter smak
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 Anaheim-chilipepper
• 2 ss rapsolje
• 1 middels stor hvit løk, kuttet i 1.5 cm terninger
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 3 middels store chayotegresskar, skrellet og kuttet i 1.5 cm terninger
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For å lage suppen, varm opp rapsolje i en stor kjele over middels varme.
2. Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og sautér under omrøring til det er brunt og mykt, ca. 6 minutter.
3. Hell i hvitvin og la det redusere til halvparten.
4. Rør inn tamarind og tomatillos. Sautér i ytterligere 4 minutter.
5. Tilsett kyllingkraft og kok opp, deretter reduser varmen til lav og la det småkoke.
6. La suppen småkoke til tomatilloene går fra mørkegrønn til lysegrønn og er myke, ca. 20 minutter.
7. Bruk en stavmikser eller en foodprosessor til å purere suppen glatt.
8. Tilsett smør, ett stykke av gangen, og blend igjen etter hver tilsetning for å tykne suppen litt.
9. Krydre med sukker, salt og pepper.
10. For å lage salaten, rist Anaheim-chili under grillen til skinnet blir svart.
11. Når de er avkjølt, skrell og skjær chiliene i terninger på ca. 1.5 cm.
12. Varm opp en kjele over middels varme og tilsett rapsolje.
13. Sautér løk og hvitløk til de er myke, men ikke brune, ca. 4 minutter.
14. Tilsett chayote og rør til det er mørt, men ikke mykt, ca. 10 minutter.
15. Rør inn hakkede grønne chili og krydre etter smak.
16. Anretting: Hell suppen i skåler, legg en skje med chayotesalat oppå hver, og server.
17. Vinanbefaling: Tokay Pinot Gris, Domaine Paul Blanck, Alsace 1998