Tomat- og oliven-crostini

Ingredienser

• 1 tynn baguette (ca. 40 cm), italiensk eller fransk brød, skåret i 0,6 cm tykke skiver
• 0,8 dl nyrevet parmesanost
• 2 bokser (à 800 g) italienske hele tomater, frøet og drenert
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 liten hvitløksfedd, hakket og most til en pasta med 1/2 ts salt
• 2 ts finhakket fersk persille
• 1/2 ts sukker
• Salt og pepper
• 0,8 dl olivada eller annen ferdig svart olivenpasta (finnes i spesialbutikker og noen supermarkeder)
• 50 små ferske persilleblader, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg brødskivene i ett lag på to bakeplater og dryss halvparten med parmesan. Rist skivene i den øvre og nedre delen av ovnen til de er sprø og gylne, ca. 8 til 12 minutter. Avkjøl. Crostini kan lages to uker på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur.
3. La tomatene renne godt av i en sil eller et dørslag, og press forsiktig på dem for å presse ut mest mulig væske. Tørk av med papirhåndklær. Finhakk tomatene.
4. I en bolle blander du tomater, olje, hvitløkspasta, persille, sukker, salt og pepper etter smak.
5. Det er to måter å toppe crostiniene på. Enten: Legg en toppet teskje tomatblanding på hver parmesan-crostini og topp med en kvart teskje olivenpasta. Eller: Smør hver crostini med en halv teskje olivenpasta, og topp med en toppet halv teskje tomatblanding.
6. Pynt crostini med persilleblader.