Grillet polentastabel med tomat og basilikumsaus

Ingredienser

• 3,6 dl kaldt vann
• 0,8 dl gult maismel (helst steinmalt)
• 1/4 ts salt
• 2 små tomater (ca. 6,5 cm i diameter)
• 42 g røkt mozzarella, grovhakket (ca. 0,8 dl)
• 2,4 dl fersk basilikum
• 2 ss vann
• 1 liten hvitløksfedd
• 1 ts fersk sitronjuice
• 1 ts ekstra virgin olivenolje
• En klype sukker

Slik gjør du:

1. Visp sammen vann, maisgryn og salt i en tykk kjele på 1 liter og kok opp over middels varme, mens du visper konstant.
2. Senk varmen til lav og kok, mens du rører ofte, til polentaen er veldig tykk, ca. 15 til 20 minutter.
3. Fordel polentaen i et 25 x 13 cm rektangel på et lett oljet bakepapir. Avkjøl, uten å dekke til, til den er fast, ca. 1 time.
4. Forbered grillen til middels varme.
5. Skjær ut 4 skiver på 0,6 cm tvers over midten av hver tomat. Legg skivene mellom tredobbel lag med tørkepapir og press forsiktig for å absorbere overflødig fuktighet.
6. Forvarm ovnen til 200°C.
7. Bruk en utstikker på 6 cm for å stikke ut 8 runde polentaskiver.
8. Grill polentaskivene i en grillkurv til de er sprø, ca. 5 minutter på hver side. Overfør til et uoljet bakepapir.
9. Krydre tomatskivene med salt og pepper og dryss over ost.
10. Sett sammen 4 stabler ved å legge en tomatskive oppå hver av 4 polentaskiver, og topp hver med en annen polentaskive og tomatskive.
11. Stek midt i ovnen til de er varme og osten er smeltet, ca. 15 minutter.
12. Purér basilikum, vann, hvitløk, sitronsaft, olje og sukker i en blender, og skrap ned sidene ofte, til det er jevnt.
13. Krydre sausen med salt og pepper.
14. Server stablene med basilikumsausen.