Tomat- og basilikumkegler
Oppskrift på tomat basilikum cones, en enkel og smakfull forrett med ferske tomater og basilikum, perfekt for sommermenyen
Om denne retten
Disse delikate tomatkeglene er en særegen forrett som kombinerer tradisjonelle italienske smaker på en kreativ måte. Basilikumsorbet gir en forfriskende kontrast til den intense, søte tomatsausen, og de luftige kjeksene skaper en uventet, men fantastisk tekstur. Denne retten er både elegant og smakfull - perfekt for en spesial middag eller festlig anledning.
Ingredienser
- 1. 3,6 dl flaskevann
- 2. 1 bunt basilikumblader
- 3. 2 spiseskjeer sukker
- 4. 4 gelatinplater, eller 20 gram pulverisert, nøytral gelatin
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. 2 sjalottløk, hakket
- 7. 1 fedd hvitløk, hakket
- 8. 1 kvist timian
- 9. 6 plommetomater, skrelte og frøfjernet, eller 1 12-unse boks hakkede tomater
- 10. Salt og nykvernet svart pepper
- 11. 225 gram søtt smør
- 12. 3,6 dl sukker
- 13. 115 gram usaltet smør, smeltet
- 14. 2 1/2 appelsiner, presset
- 15. 0,8 dl hvetemel, pluss mer etter behov
Ingredienser
- 1. 3,6 dl flaskevann
- 2. 1 bunt basilikumblader
- 3. 2 spiseskjeer sukker
- 4. 4 gelatinplater, eller 20 gram pulverisert, nøytral gelatin
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. 2 sjalottløk, hakket
- 7. 1 fedd hvitløk, hakket
- 8. 1 kvist timian
- 9. 6 plommetomater, skrelte og frøfjernet, eller 1 12-unse boks hakkede tomater
- 10. Salt og nykvernet svart pepper
- 11. 225 gram søtt smør
- 12. 3,6 dl sukker
- 13. 115 gram usaltet smør, smeltet
- 14. 2 1/2 appelsiner, presset
- 15. 0,8 dl hvetemel, pluss mer etter behov
Fremgangsmåte
- 11. For Basil Sorbet:
- 22. Kok opp springvannet på høy varme. Blansjer basilikumbladene i 30 sekunder. Ta basilikumen opp av det kokende vannet, og pass på å beholde all blansjeringsvæsken. Legg bladene i et isvannbad og la dem renne av. Sett til side. Rør inn sukkeret i blansjeringsvannet til det er oppløst.
- 33. Når sukkeret er oppløst, overfør blansjeringsvæsken til en dyp beholder eller kanne som kan delvis senkes ned i en dyp bolle med kaldt vann og rikelig med is for å senke temperaturen på det kokende vannet raskt og effektivt. Sjokk-kjøl væsken til den når ca. 32°C (90°F). Tilsett gelatin og rør for å løse opp. Fortsett å sjokk-kjøle til væsken er avkjølt (ca. 21°C / 70°F).
- 44. Når basilikumen er avkjølt, overfør den til en blender og kjør til en jevn puré, tilsett nok av det kalde infuserte væsken (rest fra isvannbadet) til å gjøre det lettere å blende til en glatt puré. Sil gjennom en fin sil slik at noen små basilikumflekker er synlige i sluttproduktet. Bland basilikumpuréen med den avkjølte basilikum-infuserte væsken i en iskremmaskin. Kjør sorbeten etter produsentens anvisninger. Oppbevar under kjøling mellom fylle av iskremkjeks.
- 55. For Tomatfondue:
- 66. Varm opp oljen i en middels stor kjele på middels høy varme. Surr sjalottløk og hvitløk til de er gjennomsiktige. Tilsett en kvist timian. Ha i tomatene og la det koke på lav varme til nesten all væsken har fordampet. Krydre med salt og pepper.
- 77. Fjern timiankvisten, og mens blandingen fortsatt er varm, kjør den til en jevn puré med smør, enten med en stavmikser eller i en blender. Sett i kjøleskap.
- 88. For kjeksene:
- 99. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Forbered flere bakeplater ved å kle dem med silpat (silisium non-stick matter) eller bakepapir.
- 1010. Bland alle ingrediensene til en jevn, tykk og klissete deig, tilsett nok mel til å oppnå en ensartet deig. La deigen hvile i en halv time. (Deigen holder seg godt i fryseren. Pakk den inn i lufttett beholder og tines før bruk.)
- 1111. Bruk enten en sprøytepose med en glatt tipp og sprøyt ut 1-tommers kaker, eller bruk en melonkuler for å lage små baller på ca. 3/4 teskje hver, eller form deigen for hånd og glatt ut ved å rulle mellom håndflatene. (Hold deigen kald mens du fyller bakeplatene.) Plasser kakene minst 5 cm fra hverandre på de forberedte bakeplatene. Kakene vil utvide seg betydelig under steking.
- 1212. Stek kakene i 4–5 minutter i den forvarmede ovnen til de begynner å karamellisere. Roter platene halvveis i steketiden, både forfra og bak. Pass på, da kakene blir tynne og vil fortsette å bli brune etter at de er tatt ut av ovnen.
- 1313. Ta kakene ut av ovnen med en metallspade mens de fortsatt er varme. Rull dem rundt en liten papirkopp med konusform når de er varme.
- 1414. For servering:
- 15Fyll kakene nesten opp til toppen med romtemperert tomatfondue. La dem stå slik i ca. 15 minutter.
- 16Legg en liten kule med basilikumsorbet på toppen av hver kjeks med en liten isskje eller melonkule. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at du bruker modne, søte plommetomater for best resultat i tomatsausen.
- 2- Når du lager basilikumsorbeten, er det viktig å sjokk-kjøle væsken raskt for å bevare basilikumens friske smak og aroma.
- 3- Ikke oversteke kjeksene - de skal være gylne og luftige, men ikke brune for mye.
Serveringsforslag
Disse tomatkeglene passer utmerket som forrett til en lettere middag med et glass frisk, italiensk hvitvin. Som garnityr kan du strø over litt fint hakket frisk basilikum for å fremheve smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tomat- og basilikumkegler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tomat- og basilikumkegler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tomat- og basilikumkegler?▼
Total tilberedningstid for Tomat- og basilikumkegler er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tomat- og basilikumkegler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tomat- og basilikumkegler?▼
En porsjon av Tomat- og basilikumkegler inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
