Blåskjell på store bønner med hvitløksmajones

Ingredienser

• 1360 g ferske skrelte bønner
• 1 laurbærblad
• 0.6 dl pluss 1 ss olivenolje
• 2 store gule løk, hakket
• 15 kvister timian, blader plukket
• 2 tomater, hakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 680 g rensede blåskjell
• En klype knust rød pepper
• 1 sitron, skivet
• 0.6 dl tørr hvitvin
• Ristet brødsmuler og hakket persille, til pynt
• Hvitløksmajones som tilbehør, oppskrift følger
• 30 hvitløksfedd, skrelt
• 2.4 dl fløte
• 4 eggeplommer
• 1.2 dl druefrøolje
• Sitronjuice
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Skjær bønnene, skyll dem og legg dem i en kjele. Dekk med vann, tilsett laurbærblad og la det småkoke over middels varme. Når bønnene er møre, fjern dem fra varmen og sil av vannet.
2. I mellomtiden varmer du opp 0.6 dl olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og timian, og kok til løken er myk, ca. 15 minutter. Tilsett tomatene; kok i 1 til 2 minutter, og rør deretter blandingen inn i de varme bønnene. Krydre bønnene med salt og pepper.
3. Varm opp den resterende 1 ss olivenolje i en stor gryte over høy varme. Tilsett blåskjellene, knust rød pepper, en skive sitron og vinen. La det småkoke under lokk til blåskjellene har åpnet seg, ca. 10 minutter. Ta blåskjellene ut av gryten og legg dem i serveringsskåler.
4. Smak på bønnene og juster krydderet med salt og pepper. La bønnene småkoke for å redusere overflødig væske om nødvendig, og øs dem deretter over blåskjellene.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. Legg hvitløken i en stor ildfast form. Tilsett fløten, dekk til formen, og stek til hvitløken er myk og fløten har fått karamellfarge, ca. 2.5 timer.
7. Pisk eggeplommene, og visp gradvis inn druefrøolje. Deretter visper du inn den kremede hvitløken. Krydre majonesen med sitronsaft, salt og pepper. Oppbevar majonesen i kjøleskapet til den skal serveres.