Luftig englekake (Angel Food Cake)

Ingredienser

• 3,6 dl (11-12 store) eggehviter
• 1 ss kaldt vann
• 2,4 dl siktet kakehvetemel
• 1,2 dl sukker
• 0,5 ts salt
• 1,5 ts kremortartari
• 2,4 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts finrevet sitronskall

Slik gjør du:

1. Plasser ferske, kalde eggehviter og kaldt vann i bollen til en kraftig mikser. Sett til side til de når ca. 20°C, eller litt under romtemperatur.
2. Sikt mel, 1,2 dl sukker og salt gjennom en fin sil tre ganger. Sikt det over et ark med bakepapir og sett til side. Juster ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 160°C. Finn frem en tørr, usmurt 25 cm rørformet kakeform. En slik form gjør at røren kan feste seg til sidene og heve til sin fulle høyde. Ha en langhalsflaske eller stor metalltrakt klar til å snu kaken på etter steking.
3. Pisk eggehvitene, helst med visp, til de er skummende. Tilsett kremortartari og pisk på middels hastighet til det dannes myke topper. Fortsett å piske og tilsett gradvis 2,4 dl sukker til eggehvitene er tykke og danner myke, hengende topper. Tilsett vanilje og sitronskall i de siste øyeblikkene av piskingen.
4. Strø en fjerdedel av melet over eggehvitene, og vend det forsiktig inn med en slikkepott. Gjenta denne prosessen med resten av melet, og vend inn bare en fjerdedel av gangen. Hell røren forsiktig i den usmurte rørformede kakeformen. Stek i 45 til 50 minutter, eller til toppen er lys gyllen, kaken føles svampete og spretter tilbake når den trykkes lett, og en trepinne stukket inn i midten kommer ut uten kakerester. Vend kaken opp ned på halsen av en flaske eller en trakt. La den avkjøle helt før den tas ut av formen.
5. For å fjerne kaken fra formen, før spissen av en liten metallspatel forsiktig inn mellom kaken og formen. Før spatelen langs kanten for å løsne eventuelle kakerester som sitter fast. Løft forsiktig formen opp på siden, og bank bunnen lett mot benken for å løsne kaken. Roter formen mens du banker, til kaken virker løs. Dekk kaken med en rist eller en pappskive, og samtidig som du snur kaken ut av formen, bank den forsiktig mot overflaten. Løft av formen fra kaken.