Ingredienser
- 9,5 dl dashi (se fremgangsmåte for oppskrift)
- 0,6 dl soyasaus, mer etter smak
- 0,6 dl mirin, kokt i 2 minutter, mer etter smak
- Yuzusirup, etter smak
- 8 stk botan ebi, skrellet, hoder satt til side
- Maisstivelse, til å dyppe hodene i
- Soyabønneolje, til steking
- Daikonspirer, til garnityr
- Julienne-skårne reddiker, til garnityr
- Fersk sitronsaft, til garnityr
- Salt og nykvernet pepper
- Kelp, julienne-skåret, til garnityr
- 8 stk vestkyst-uni
- Shiso-blad, kuttet i 1 cm terninger, til garnityr
- Fat choy, rehydrert i vann til det er mykt, til garnityr
- Finhakket vårløk, til garnityr
- Aka tosaka, grundig skylt
- 8 skiver sashimi-kvalitet sjøscallop (kamskjell), 0,5 cm tykke
- Revet wasabi, til garnityr (fersk foretrekkes)
- 2 (10 cm) kvadrater med kombu
- 3,8 l kaldt vann
- 7 dl bonito-flak
Ingredienser
- 9,5 dl dashi (se fremgangsmåte for oppskrift)
- 0,6 dl soyasaus, mer etter smak
- 0,6 dl mirin, kokt i 2 minutter, mer etter smak
- Yuzusirup, etter smak
- 8 stk botan ebi, skrellet, hoder satt til side
- Maisstivelse, til å dyppe hodene i
- Soyabønneolje, til steking
- Daikonspirer, til garnityr
- Julienne-skårne reddiker, til garnityr
- Fersk sitronsaft, til garnityr
- Salt og nykvernet pepper
- Kelp, julienne-skåret, til garnityr
- 8 stk vestkyst-uni
- Shiso-blad, kuttet i 1 cm terninger, til garnityr
- Fat choy, rehydrert i vann til det er mykt, til garnityr
- Finhakket vårløk, til garnityr
- Aka tosaka, grundig skylt
- 8 skiver sashimi-kvalitet sjøscallop (kamskjell), 0,5 cm tykke
- Revet wasabi, til garnityr (fersk foretrekkes)
- 2 (10 cm) kvadrater med kombu
- 3,8 l kaldt vann
- 7 dl bonito-flak
Slik gjør du:
- Start med å lage dashi: Skyll kombu i kaldt vann. Legg kombu i en kjele med 3,8 liter kaldt vann. Kok opp. Slå av varmen og tilsett bonito-flakene. La det trekke i 15 minutter, og sil deretter gjennom et osteklede. Sett til side.
- I en middels stor bolle, visp sammen den ferdige dashien, soyasaus, mirin og yuzusirup. Smak til og tilsett mer soyasaus, mirin og yuzu etter behov. Oppbevar i kjøleskapet til det er iskaldt.
- Dekk botan ebi-hodene med maisstivelse. Tilsett nok soyabønneolje i en stekepanne til å dekke omtrent 2,5 cm opp langs sidene, og varm opp oljen til den er varm. Legg i botan ebi-hodene og stek til de er gylne og sprø. Overfør til en tallerken og sett til side.
- Bland daikonspirer og reddik i en liten bolle, og vend dem med sitronsaft, salt og pepper etter smak.
- Fordel den kalde dashi-blandingen jevnt i 8 suppetallerkener.
- Pynt hver bolle: Start med en klype julienne-skåret kelp, topp med et stykke uni, og deretter en klype shiso. Lag deretter en annen haug med fat choy, toppet med én skrellet botan ebi og et stekt botan ebi-hode. Tilsett noen dråper yuzusirup på toppen og en klype finhakket vårløk. Lag en ny haug med litt aka tosaka, toppet med en skive kamskjell, en liten klatt wasabi og litt av daikonspirene. Server umiddelbart.
Om denne retten
Tidevannsbasseng er en spektakulær forrett som løfter sjøspiserne inn i en annen verden. Inspirert av japansk kaiseki-tradisjon, er denne retten en fortryllende reise gjennom havets rikdom og smaker. Hver bit er et taktfullt komponert kunstverk som feirer skalldyrenes delikate teksturer og havets dypeste, mest komplekse smaker.
Tips og Varianter
- 1Skrell botan ebi forsiktig for å bevare den delikate strukturen.
- 2Sørg for at dashi-blandingen er iskald før du serverer, for å fremheve de friske, rene smakene.
- 3Bruk fersk, moden wasabi for den ultimate smakseksplosjon – dens varme komplimenterer perfekt de søte, kremete uni-bitene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en forfriskende start på et festmåltid. Server den med et glass krystallklar sake eller en mineralrik hvitvin for å løfte frem havets subtile smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tidevannsbasseng med sjømat og dashi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tidevannsbasseng med sjømat og dashi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tidevannsbasseng med sjømat og dashi?▼
Total tilberedningstid for Tidevannsbasseng med sjømat og dashi er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tidevannsbasseng med sjømat og dashi vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Tidevannsbasseng med sjømat og dashi?▼
En porsjon av Tidevannsbasseng med sjømat og dashi inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
