Klassisk matzoballsuppe

Ingredienser

• 6 ss kyllingfett
• 3 ss finhakket gressløk
• 4 store egg
• 0.6 dl finhakket frisk dill
• 2 ss seltersvann
• 1 ts sukker
• 1.25 ts kosher-salt
• 0.25 ts malt svart pepper
• 2.4 dl usaltet matzomel
• 2 store gule løk, delt i fire
• 3 gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter
• 3 stilker selleri, kuttet i 5 cm biter
• 2 laurbærblad
• 1 ts hvite pepperkorn
• 1 liten bunt persille
• 10 kvister frisk timian
• 1 (1.4 kg) kylling
• 1.4 kg kyllingbein, inkludert nakke
• Vann
• 2 jalapeñopepper, ristet og skåret
• Salt og nykvernet svart pepper
• Hakket frisk dill

Slik gjør du:

1. For matzobollene:
2. Varm kyllingfettet i en liten panne på middels varme. Tilsett gressløk og kok i 30 sekunder. Sett til side for å avkjøle litt.
3. I en stor bolle, visp sammen egg, dill, seltersvann, sukker, salt og pepper til det er godt blandet. Tilsett matzomel og kyllingfett/gressløk-blandingen, og rør godt sammen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer, gjerne opptil 24 timer.
4. Kok opp en stor kjele med saltet vann på middels varme. Form matzobollene til 8 like store baller, ca. 50 gram hver, og legg dem i det kokende vannet. Skru ned varmen slik at det småkoker, dekk til og kok til de er veldig møre, ca. 1 time og 20 minutter. Bruk en hullsleiv for å løfte dem opp og legg dem i kjelen med kyllingkraften. Kok i 5 minutter før servering. Hell suppen i individuelle boller og server.
5. For kyllingkraften:
6. Bland alle ingrediensene i en stor gryte og tilsett nok kaldt vann til å dekke ingrediensene med ca. 5 cm. Kok opp på middels varme, skru ned varmen og la det småkoke. Skum av skummet med en øse hvert 15. minutt i 3 timer. Sil kraften over i en stor bolle og kast restene.
7. Hell kraften over i en stor kjele og kok inn til den er redusert med halvparten. Tilsett de ristede jalapeñoene i de siste 10 minuttene av kokingen, og fjern dem deretter. Smak til med salt, pepper og nyhakket dill.