Ristet kokosnøttkake med kokosfyll og smørkrem

Ingredienser

• 4,7 dl søtet, flaket kokos
• 3,5 dl vann
• 1 ss granulert sukker
• 1,8 dl søtet, flaket kokos
• 1,8 dl helmelk
• 1,8 dl usøtet kokosmelk
• 0,5 vaniljestang, frø skrapet ut
• 4 store eggeplommer
• 0,8 dl granulert sukker
• 3 ss maisstivelse
• 2 ts kokosrom (anbefalt: Malibu)
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1,8 dl kokosfromasjé (oppskrift over), kald
• 1,8 dl veldig kaldt kremfløte
• 3 ss usaltet smør, myknet
• 0,8 dl melis
• 1,8 dl kokosfromasjé (oppskrift over) (kald)
• En klype fin havsalt
• 2 ss mykt smør, til smøring av former
• 5,3 dl hvetemel, pluss mer til formene
• 2,4 dl helmelk, romtemperert
• 6 store eggehviter, romtemperert
• 1 vaniljestang, delt og frø skrapet ut
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 4 dl granulert sukker
• 1 ss pluss 1 ts bakepulver
• 1 ts fin havsalt
• 12 ss usaltet smør, delt i 12 biter, litt kaldt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. Fordel kokosnøtten jevnt på et bakepapirkledd stekebrett og rist den til den er lett gyllenbrun, rør om én gang, i 8 til 10 minutter.
3. Slå av ovnen og la kokosnøtten stå i ovnen til den er helt tørr og sprø, ca. 15 minutter til.
4. Kok opp vann og sukker. Rør inn kokosnøtten, fjern fra varmen og la det stå i minst 30 minutter og opptil 4 timer.
5. Sil væsken over i en ren kjele, kok opp og la det koke til blandingen er litt redusert, ca. 5 minutter. La det avkjøles.
6. Ha melken og vaniljestangen med frø i en middels non-reaktiv kjele og varm opp til kokepunktet på lav varme.
7. Pisk eggeplommene, sukkeret og maisstivelsen i en stor bolle.
8. Rør sakte den varme melken inn i eggeblandingen, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen over middels varme.
9. Kok opp under konstant visping til det tykner, ca. 1 minutt.
10. Hell blandingen i en bolle og rør inn rom og vaniljeekstrakt.
11. La det avkjøles til romtemperatur, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til det er kaldt, minst 2 timer.
12. Bland eggekremen og fløten i en bolle og pisk til myke topper dannes.
13. Pisk smør og sukker i en kjøkkenmaskin med flatpisker til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
14. Tilsett kokosnøttkremen og salt, og pisk til det er godt blandet og jevnt.
15. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
16. Smør og mel to runde kakeformer på 23 cm i diameter, og dekk bunnen med bakepapir.
17. Visp sammen melken, eggehvitene, vaniljefrø og vaniljeekstrakt i en middels bolle.
18. I kjøkkenmaskinen med flatpisker, bland mel, sukker, bakepulver og salt.
19. Tilsett smøret litt etter litt med maskinen i gang på lav hastighet, og fortsett til blandingen ligner fuktige smuler.
20. Hell nesten all melken i, og pisk på middels hastighet til blandingen er blek og luftig, ca. 1,5 minutt.
21. Tilsett resten av melken og pisk i 30 sekunder på middels hastighet.
22. Skrap ned sidene av bollen og pisk i ytterligere 20 sekunder.
23. Fordel røren jevnt i de to kakeformene og jevn ut overflaten med en slikkepott.
24. Stek til en kakepinne kommer ut med noen få smuler, ca. 22–24 minutter.
25. Avkjøl i form på en bakerist i 10 minutter.
26. Bruk en liten kniv til å løsne kaken fra sidene av formen, og snu den opp ned på bakeristen. Fjern bakepapiret, og la kaken avkjøles helt, ca. 45 minutter.
27. Bruk en lang serratert kniv til å dele hver kake i to horisontale lag.
28. Sett den ene bunnen til side til toppen av kaken.
29. Plasser en av lagene på en kakeplate med snittflaten opp, og pensle med litt kokosnøttsirup.
30. Fordel en tredjedel av kokosfyllet på kaken, og bruk en liten metallspatel til å jevne ut fyllet, med en 1,2 cm kant rundt.
31. Gjenta med de to neste lagene.
32. Pensle den kuttede siden av den reserverte kakebunnen med resten av sirupen, og legg den med kuttet side ned oppå kaken.
33. Dekorer sidene og toppen av kaken med smørkrem.
34. Trykk kokos på sidene av kaken, og strø resten av kokosnøtten på toppen.