Thailandske basilikumruller med hoisin-peanøttsaus

Ingredienser

• Ruller
• 225 g medium reker
• 225 g svinefilet
• 1 pakke (ca. 225 g) risnudler
• 12 runde rispapirark
• 1 bunt fersk thai-basilikum - blader plukket fra stilkene
• 2.5 dl hakket fersk koriander
• 2.5 dl hakket fersk mynte
• 4.5 dl bønnespirer
• Saus
• 2.5 dl hoisinsaus
• 1 ss kremet peanøttsmør
• 1 ss vann
• Hakkede ristede peanøtter

Slik gjør du:

1. Kok opp en middels stor kjele med lettsaltet vann. Kok rekene i 2 til 3 minutter, eller til de er ugjennomsiktige.
2. Sil av vannet, la rekene avkjøle litt, og tørk dem forsiktig med tørkepapir. Skrell, rens, og del rekene i to.
3. Kok opp en annen kjele med lettsaltet vann. Kok svinekjøttet på lav varme i omtrent 10 minutter, til en indre temperatur på 63 grader Celsius.
4. La svinekjøttet avkjøle, og skjær det i tynne strimler.
5. Kok opp en kjele med vann. Kok nudlene til de er møre, og rør av og til, i omtrent 7 til 8 minutter.
6. Sil av vannet, og skyll nudlene for å forhindre at de kleber seg sammen.
7. Fyll en middels stor bolle med varmt vann. Dypp hvert rispapirark i vannet i ca. 30 sekunder til de er myke og fleksible.
8. Legg rispapiret på en flat overflate. Plasser 2 basilikumblader i midten, side om side, ca. 5 cm fra kanten av arket.
9. Legg 4 til 5 rekestykker på basilikumen, etterfulgt av en liten mengde svinekjøtt, deretter en liten mengde nudler.
10. Strø over koriander og mynte, og topp med bønnespirer.
11. Begynn på den ene enden, og rull rispapiret over én gang. Brett inn begge sider mot midten, og fortsett å rulle så stramt som mulig uten å rive.
12. Resultatet skal bli en rull som er ca. 2,5 til 3,8 cm tykk.
13. Varm hoisinsaus, peanøttsmør og vann i en kjele over middels høy varme.
14. Kok opp, og fjern umiddelbart fra varmen.
15. Pynt sausen med hakkede peanøtter, hvis ønskelig, og server med rullene til dipping.