Kremet thailandsk mais-suppe med kokosmelk

Ingredienser

• 4 maiskolber
• 3,5 dl terningkuttede røde poteter (ca. 340 g)
• 1,2 dl hakket vårløk, skivet
• 2 ss revet, skrelt fersk ingefær
• 4 fedd hvitløk, knust
• 8 svarte pepperkorn
• 1 stilk sitrongress, delt i tredjedeler (valgfritt)
• 4 ss usaltet smør
• Koshersalt
• 1 rød jalapeño, frøet og finhakket
• 1 boks kokosmelk (ca. 400 ml)
• 8 ferske basilikumblader
• 8 ferske mynteblader
• 4 reddiker, tynne skiver
• 0,6 dl grovhakket fersk koriander
• Saften av 1/2 lime, samt limebåter til pynt
• 1 tomat, frøet og terningkuttet

Slik gjør du:

1. Skjær maiskornene av kolbene og sett til side. Kombiner maiskolbene, 2,4 dl poteter, 1,2 dl vårløk, 1 ss ingefær, hvitløk, pepperkorn og 12 dl vann i en kjele. Knus sitrongresset, hvis du bruker det, og tilsett i kjelen. Kok opp, og la det småkoke i 25 til 30 minutter.
2. Omtrent 10 minutter før kraften er ferdig, smelt smøret over middels høy varme i en egen kjele. Tilsett de resterende 1,2 dl poteter, krydre med salt og kok til de er lett møre, ca. 5 minutter. Tilsett den resterende spiseskjeen med ingefær og jalapeño; kok i 1 minutt. Tilsett maiskornene; kok til grønnsakene er akkurat møre, 3 til 4 minutter.
3. Sil kraften, press ut så mye væske som mulig; kast de faste delene. Tilsett 4,8 dl av den siltede kraften i potetene og maisen; kok opp, dekk til og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett kokosmelk, basilikum og mynte; krydre med salt. Rør til det begynner å småkoke. Ta av varmen og tilsett reddik, koriander og limesaft.
4. Server suppen toppet med hakket tomat og resten av vårløken, og pynt med limebåter.