Thailandsk chili- og urtedippesaus

Ingredienser

• 1 ss jasminris eller annen langkornet ris
• 6 til 8 tørkede hele thailandske chili (ca. 5 cm lange)
• 1 stor ts finhakket vårløk
• 2 ss finhakket fersk mynte
• 2 ss finhakket fersk koriander
• 2 ts sukker
• 3 ss thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus (nam pla eller nuoc mam)
• 0.8 dl fersk limejuice

Slik gjør du:

1. Plasser risen i en liten stekepanne over middels varme og rist i pannen til den er duftende og lett ristet, mindre enn ett minutt. Overfør risen til en krydder- eller kaffekvern og la den avkjøle. Kjør den avkjølte risen til den nesten er pulveraktig, overfør den til en liten skål og sett til side.
2. Legg chiliene i den samme pannen og rist over middels varme til de er lett ristet, 30 til 45 sekunder, mens du rister i pannen for å unngå at de brenner seg. Overfør chiliene til en krydder- eller kaffekvern og la dem avkjøle. Kjør kvernen til chiliene er grovhakket. Overfør chiliene til skålen med risen (både risen og chiliene kan også males separat med en morter og støter).
3. Tilsett vårløken, mynten, korianderen, sukkeret, fiskesausen og limesaften i skålen, og rør for å løse opp sukkeret. Dekk til og sett til side (sausen kan lages noen timer i forveien og oppbevares i romtemperatur). Den kan oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet i opptil én uke; imidlertid vil de lyse fargene falme.