Terrin av hummer mousseline (en form med sjømat og ferskvannsfisk servert med krem og egg)
Oppskrift på en elegant terrine av hummer og sjømat, kombinert med krem og egg, perfekt for forrett eller spesielle anledninger
Om denne retten
Denne utsøkte terrinretten kombinerer to av havets edelste smaker – den søte, delikate hummeren og den faste, smakfulle piken. Inspirert av franske klassikere, bringer denne retten en touch av kystens luksus til ditt middagsbord. Serveres som en forfriskende og elegant forrett som smaker av havet.
Ingredienser
- 5 ounces hummerkjøtt (av en hummer med levendevekt på 1 ½ pund)
- 9 ounces pike (kun kjøttvekt)
- Klaret smør
- 1 middels stor løk (2 ounces), finhakket
- 1 fedd hvitløk, knust
- 1 ounce brandy
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl sopp, blansjert
- 2,4 dl kremfløte, pluss 1 spiseskje
- Nykvernet salt
- Nykvernet hvit pepper
- 2 eggehviter
- 2 store tomater, skåret i tykke ringer og delt i to
- 2 eggeplommer
- 1 teskje arrowroot
- Hakket persille til pynt
Ingredienser
- 5 ounces hummerkjøtt (av en hummer med levendevekt på 1 ½ pund)
- 9 ounces pike (kun kjøttvekt)
- Klaret smør
- 1 middels stor løk (2 ounces), finhakket
- 1 fedd hvitløk, knust
- 1 ounce brandy
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl sopp, blansjert
- 2,4 dl kremfløte, pluss 1 spiseskje
- Nykvernet salt
- Nykvernet hvit pepper
- 2 eggehviter
- 2 store tomater, skåret i tykke ringer og delt i to
- 2 eggeplommer
- 1 teskje arrowroot
- Hakket persille til pynt
Fremgangsmåte
- 1Plasser levende hummer i en vask med blodvarmt vann (det er ved denne temperaturen forskere sier at all spiselig skalldyr dør med minst mulig ubehag). Ta den opp av vannet, knekk opp skallet og ta ut kjøttet (vanligvis 150 gram fra en hummer på 680 gram). Sett skallet til side. Varm opp en serveringsfat i en varm ovn – forvarm ovnen til 150°C. Kjør både hummerkjøttet og piken gjennom en kjøttkvern med et veldig fint skjerm. Hold kjøttet i en bolle som står i en annen bolle med ris. I en stekepanne, legg litt klarnet smør og tilsett løk og hvitløksfedd – legg hummereskallene i pannen og la det småkoke forsiktig. Tilsett 30 ml brandy og sett det i flammer. Hell i 2,5 dl tørr hvitvin, dekk til og la det småkoke på lav varme.
- 2Kjør de blansjerte soppene gjennom kjøttkvernen og tilsett dem i den avkjølte fiskekjøttet. Bland forsiktig inn 2,5 dl pisket krem og krydre rikelig med nykvernet salt og pepper. Pisk eggehvitene i en bolle og vend dem forsiktig inn i fiskeblandingen. Hell denne blandingen i to former og sett dem i et vannbad (bain-marie). Dekk formene med folie. Sett dem i den forvarmede ovnen i 30 minutter – fjern folien etter denne tiden og la dem stå uten lokk i ytterligere 30 minutter. Sil kraften fra hummereskallene – det skal bli omtrent 180 ml igjen – og hell den i en oppvarmet panne. Øk temperaturen og tilsett de skivede tomatene – la det småkoke. Ta ut fiskemodellene fra ovnen og vend dem ut av formene på den oppvarmede serveringsfatet. Sil tomatkraften – press ut så mye tomatkjøtt som mulig. Tilsett eggeplommene i den siltede kraften (uten å la den koke). Bland maisstivelsen med en ekstra spiseskje pisket krem og tilsett dette i kraften for å tykne den. Sett sausen tilbake på varmen og la den tykne – den skal ikke koke. Hell sausen over fiskemodellene, dryss over hakket persille og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskt, kvalitetskjøtt for å sikre en myk og kremet konsistens.
- 2For å unngå at mousseline sprekker under baking, la formene stå i vannbadet helt til de er ferdig stekt.
- 3Ekstra pisket krem i sausen gir en deilig, fyldig saus som omfavner fiskemodellene.
Serveringsforslag
Server denne delikate terrinretten med et glass tørr hvitvin for å løfte de maritime smakene. Dryss over litt ekstra hakket persille for en frisk, grønn kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Terrin av hummer mousseline (en form med sjømat og ferskvannsfisk servert med krem og egg)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Terrin av hummer mousseline (en form med sjømat og ferskvannsfisk servert med krem og egg). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Terrin av hummer mousseline (en form med sjømat og ferskvannsfisk servert med krem og egg)?▼
Total tilberedningstid for Terrin av hummer mousseline (en form med sjømat og ferskvannsfisk servert med krem og egg) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Terrin av hummer mousseline (en form med sjømat og ferskvannsfisk servert med krem og egg) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Terrin av hummer mousseline (en form med sjømat og ferskvannsfisk servert med krem og egg)?▼
En porsjon av Terrin av hummer mousseline (en form med sjømat og ferskvannsfisk servert med krem og egg) inneholder omtrent 300 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
