Terrin av hummer- og gjeddemousseline
Oppskrift på en elegant terrin av hummer og gjedde, kombinert med krem og egg, perfekt som forrett eller til spesielle anledninger.
Foto av Arthur Swiffen på Pexels
Ingredienser
- 150 g hummerkjøtt (fra en hummer på ca. 700 g)
- 250 g gjeddekjøtt (kun kjøttvekt)
- Klaret smør
- 1 middels stor løk (ca. 60 g), finhakket
- 1 fedd hvitløk, knust
- 30 ml konjakk
- 2,5 dl tørr hvitvin
- 2,5 dl blansjert sopp
- 2,5 dl kremfløte, pluss 1 ss
- Nykvernet salt
- Nykvernet hvit pepper
- 2 eggehviter
- 2 store tomater, skåret i tykke ringer og delt i to
- 2 eggeplommer
- 1 ts arrowroot
- Hakket persille til pynt
Ingredienser
- 150 g hummerkjøtt (fra en hummer på ca. 700 g)
- 250 g gjeddekjøtt (kun kjøttvekt)
- Klaret smør
- 1 middels stor løk (ca. 60 g), finhakket
- 1 fedd hvitløk, knust
- 30 ml konjakk
- 2,5 dl tørr hvitvin
- 2,5 dl blansjert sopp
- 2,5 dl kremfløte, pluss 1 ss
- Nykvernet salt
- Nykvernet hvit pepper
- 2 eggehviter
- 2 store tomater, skåret i tykke ringer og delt i to
- 2 eggeplommer
- 1 ts arrowroot
- Hakket persille til pynt
Slik gjør du:
- Plasser levende hummer i en vask med blodvarmt vann. Ta den opp av vannet, knekk opp skallet og ta ut kjøttet (ca. 150 gram fra en hummer på 680 gram). Sett skallet til side.
- Forvarm ovnen til 150°C. Varm opp et serveringsfat i ovnen.
- Kjør både hummerkjøttet og gjeddekjøttet gjennom en kjøttkvern med en veldig fin sil. Hold kjøttet i en bolle som står i en annen bolle med is.
- Ha litt klaret smør i en stekepanne. Tilsett løk og hvitløksfedd. Legg hummerskallene i pannen og la det småkoke forsiktig.
- Tilsett 30 ml konjakk og sett det i flammer. Hell i 2,5 dl tørr hvitvin, dekk til og la det småkoke på lav varme.
- Kjør de blansjerte soppene gjennom kjøttkvernen og tilsett dem i det avkjølte fiskekjøttet.
- Bland forsiktig inn 2,5 dl pisket krem og krydre rikelig med nykvernet salt og pepper.
- Pisk eggehvitene i en bolle og vend dem forsiktig inn i fiskeblandingen.
- Hell denne blandingen i to former og sett dem i et vannbad (bain-marie). Dekk formene med folie.
- Sett formene i den forvarmede ovnen i 30 minutter. Fjern folien etter denne tiden og la dem stå uten lokk i ytterligere 30 minutter.
- Sil kraften fra hummerskallene – det skal bli omtrent 180 ml igjen – og hell den i en oppvarmet panne.
- Øk temperaturen og tilsett de skivede tomatene. La det småkoke.
- Ta ut fiskemodellene fra ovnen og vend dem ut av formene på det oppvarmede serveringsfatet.
- Sil tomatkraften – press ut så mye tomatkjøtt som mulig.
- Tilsett eggeplommene i den silte kraften (uten å la den koke).
- Bland arrowroot med en ekstra spiseskje pisket krem og tilsett dette i kraften for å tykne den.
- Sett sausen tilbake på varmen og la den tykne – den skal ikke koke.
- Hell sausen over fiskemodellene, dryss over hakket persille og server.
Om denne retten
Denne utsøkte terrinretten kombinerer to av havets og ferskvannets edelste smaker – den søte, delikate hummeren og den faste, smakfulle gjedden. Inspirert av franske klassikere, bringer denne retten en touch av luksus til ditt middagsbord. Serveres som en forfriskende og elegant forrett som smaker av havet.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskt, kvalitetskjøtt for å sikre en myk og kremet konsistens.
- 2For å unngå at mousselinen sprekker under baking, la formene stå i vannbadet helt til de er ferdig stekt.
- 3Ekstra pisket krem i sausen gir en deilig, fyldig saus som omfavner fiskemodellene.
Serveringsforslag
Server denne delikate terrinretten med et glass tørr hvitvin for å løfte de maritime smakene. Dryss over litt ekstra hakket persille for en frisk, grønn kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Terrin av hummer- og gjeddemousseline?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Terrin av hummer- og gjeddemousseline. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Terrin av hummer- og gjeddemousseline?▼
Total tilberedningstid for Terrin av hummer- og gjeddemousseline er omtrent 100 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Terrin av hummer- og gjeddemousseline vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Terrin av hummer- og gjeddemousseline?▼
En porsjon av Terrin av hummer- og gjeddemousseline inneholder omtrent 300 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
