Tempura-reker og grønnsaker
Lær hvordan du lager sprø tempura med reker og friske grønnsaker. Enkel oppskrift for en smakfull forrett eller lett måltid.
Om denne retten
Tempura-reker og grønnsaker er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer dashi, lys soyasaus, mirin (japansk søt risvin). Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 0,6 dl dashi
- 1,2 dl lys soyasaus
- 2 teskjeer fersk ingefær, finrevet (fra ca. 2 cm stykke)
- 1,2 dl daikonradise, finrevet (fra ca. 11 cm stykke)
- 0,6 dl mirin (japansk søt risvin)
- 10 grønne bønner, trimmed
- 12 store reker, skrelte, renset, med halen intakt
- Salt og pepper
- Omtrent 14,2 dl vegetabilsk olje eller peanøttolje til steking
- 4,7 dl hvetemel
- 1 1/2 ss bakepulver
- 2 ss asiatisk sesamolje
- 10 ferske shiitakesopp (ca. 340 gram), uten stilk
- 1 stor hvit løk, skrelt og skåret i 1/2 tomms tykke ringer
- 2-unse stykke fersk lotusrot (ca. 4 cm lang), skrelt og skåret i 1/4 tomms tykke skiver
- 10 ferske shisoblad
Ingredienser
- 0,6 dl dashi
- 1,2 dl lys soyasaus
- 2 teskjeer fersk ingefær, finrevet (fra ca. 2 cm stykke)
- 1,2 dl daikonradise, finrevet (fra ca. 11 cm stykke)
- 0,6 dl mirin (japansk søt risvin)
- 10 grønne bønner, trimmed
- 12 store reker, skrelte, renset, med halen intakt
- Salt og pepper
- Omtrent 14,2 dl vegetabilsk olje eller peanøttolje til steking
- 4,7 dl hvetemel
- 1 1/2 ss bakepulver
- 2 ss asiatisk sesamolje
- 10 ferske shiitakesopp (ca. 340 gram), uten stilk
- 1 stor hvit løk, skrelt og skåret i 1/2 tomms tykke ringer
- 2-unse stykke fersk lotusrot (ca. 4 cm lang), skrelt og skåret i 1/4 tomms tykke skiver
- 10 ferske shisoblad
Fremgangsmåte
- 1Lag en dippesaus
- 2I en liten kjele over middels varme, rør sammen alle ingrediensene. La det småkoke, fjern deretter fra varmen og hold det varmt. (Forhånd: Sausen kan lages i forveien, oppbevares i kjøleskap i lukket beholder i opptil 2 dager, og varmes opp igjen over middels varme før servering.)
- 3Lag tempura
- 4Kok opp vann i en middels stor gryte over høy varme. Ha en stor bolle med isvann klar.
- 5Tilsett grønne bønner i det kokende vannet og blancher dem bare til de er sprø-tender, ca. 30 sekunder. Bruk en hullsleiv og overfør umiddelbart til isvannet for å stoppe kokeprosessen, deretter la dem renne av og tørk på kjøkkenpapir.
- 6Lag flere overfladiske kutt på innsiden av hver reke og trykk forsiktig rekene flate på skjærebrettet (for å forhindre at de krøller seg under koking).
- 7Strø rekene med salt og pepper.
- 8I en stor kjele over middels varme, varm opp 10 cm olje til termometeret viser 160°C (325°F).
- 9I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og sesamolje.
- 10Tilsett gradvis og forsiktig 2 1/2 kopper isvann, og visp bare til de tørre ingrediensene er fuktet ( røren vil være klumpete).
- 11Arbeid i porsjoner, bruk tang eller spisepinner til å dyppe rekene og grønnsakene i røren og fritere, snu av og til, til de er gylne, ca. 1 1/2 minutt for grønne bønner og 2 minutter for reker og andre grønnsaker.
- 12Legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
- 13Hold oljen varm på 160°C mellom porsjonene, og bruk en hullsleiv eller spiseskje til å fjerne eventuelle rester av røre fra oljen før neste porsjon.
- 14For å fritere shiso-blader, legg forsiktig hver blad oppå røren for å dekke én side, og slipp den deretter med rørsiden ned i oljen. Friter uten å vende til undersiden er gyllen, ca. 1 minutt.
- 15Legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
- 16Server tempura umiddelbart med dippesaus.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Ikke overkok rekene — de er ferdige når de er rosa og C-formet. Overkokte reker blir gummiaktige.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tempura-reker og grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tempura-reker og grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tempura-reker og grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Tempura-reker og grønnsaker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tempura-reker og grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tempura-reker og grønnsaker?▼
En porsjon av Tempura-reker og grønnsaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
