Sprø tempura med reker og grønnsaker

Ingredienser

• 0,6 dl dashi
• 1,2 dl lys soyasaus
• 2 ts fersk ingefær, finrevet (fra ca. 2 cm stykke)
• 1,2 dl daikonradise, finrevet (fra ca. 11 cm stykke)
• 0,6 dl mirin (japansk søt risvin)
• 10 grønne bønner, trimmet
• 12 store reker, skrelte, renset, med halen intakt
• Salt og pepper
• Omtrent 14 dl vegetabilsk olje eller peanøttolje til steking
• 4,7 dl hvetemel
• 1,5 ss bakepulver
• 2 ss asiatisk sesamolje
• 10 ferske shiitakesopp (ca. 340 gram), uten stilk
• 1 stor hvit løk, skrelt og skåret i 1,2 cm tykke ringer
• 50 g fersk lotusrot (ca. 4 cm lang), skrelt og skåret i 0,6 cm tykke skiver
• 10 ferske shisoblader

Slik gjør du:

1. Lag en dippesaus:
2. I en liten kjele over middels varme, rør sammen dashi, soyasaus, ingefær, daikonradise og mirin. La det småkoke, fjern deretter fra varmen og hold det varmt.
3. Forbered grønnsaker og reker:
4. Kok opp vann i en middels stor gryte over høy varme. Ha en stor bolle med isvann klar.
5. Tilsett grønne bønner i det kokende vannet og blancher dem bare til de er sprø-møre, ca. 30 sekunder. Bruk en hullsleiv og overfør umiddelbart til isvannet for å stoppe kokeprosessen, deretter la dem renne av og tørk på kjøkkenpapir.
6. Lag flere overfladiske kutt på innsiden av hver reke og trykk forsiktig rekene flate på skjærebrettet (for å forhindre at de krøller seg under steking).
7. Strø rekene med salt og pepper.
8. Lag tempurarøre:
9. I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og sesamolje.
10. Tilsett gradvis og forsiktig 6 dl isvann, og visp bare til de tørre ingrediensene er fuktet (røren vil være klumpete).
11. Friter tempura:
12. I en stor kjele over middels varme, varm opp 10 cm olje til termometeret viser 160°C.
13. Arbeid i porsjoner, bruk tang eller spisepinner til å dyppe rekene og grønnsakene i røren.
14. Friter, snu av og til, til de er gylne, ca. 1,5 minutt for grønne bønner og 2 minutter for reker og andre grønnsaker.
15. Legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
16. Hold oljen varm på 160°C mellom porsjonene, og bruk en hullsleiv eller spiseskje til å fjerne eventuelle rester av røre fra oljen før neste porsjon.
17. For å fritere shisoblader:
18. Legg forsiktig hvert blad oppå røren for å dekke én side, og slipp det deretter med rørsiden ned i oljen.
19. Friter uten å vende til undersiden er gyllen, ca. 1 minutt.
20. Legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
21. Server tempura umiddelbart med dippesaus.