Tempura-reker maki-rull med sambal aioli

Ingredienser

• 7.1 dl kortkornet ris
• 9 dl vann
• 1.2 dl risvinseddik
• 3 ss mirin
• 3 ss sukker
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss sambal
• 1 ts hvitløk
• 3 eggeplommer
• 2.4 dl rapsolje
• Salt
• Pepper
• 1.2 dl rismel
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 4.7 dl club soda
• 12 mellomstore reker, skrelte, renset og med halen fjernet
• 4 ark nori
• 2.4 dl juliennekuttet agurk
• 1.2 dl juliennekuttet rød paprika
• 1.2 dl wasabi-tobiko

Slik gjør du:

1. Vask risen flere ganger til vannet er klart. Dekk risen med kaldt vann og la den trekke i 20 minutter. Sil av vannet og legg risen i en riskoker. Tilsett 9 dl vann. Dekk til og kok til vannet er absorbert.
2. Mens risen koker, bland sammen riseddik, mirin og sukker i en liten kjele og kok på lav varme til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen.
3. Når risen er kokt, tar du den ut av riskokeren og legger den i en stor treskål. Bruk en slikkepott av gummi og vend inn eddik- og sukkerblandingen. Når blandingen er godt innarbeidet, dekker du skålen med et fuktig kjøkkenhåndkle og lar den hvile i 30 minutter.
4. For sambal aioli: I en foodprosessor eller blender, kombiner sitronsaft, sambal, hvitløk og eggeplommer, og kjør til det er godt blandet.
5. Mens maskinen går, heller du sakte i rapsolje for å lage en emulsjon. Hvis aiolien blir for tykk etter at all oljen er tilsatt, kan du tynne den ut med litt vann eller sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
6. For å lage Tempura-reker: Forvarm en frityrgryte til 180 grader Celsius. I en stor bolle, bland sammen rismel, hvetemel og salt. Tilsett club soda til ønsket konsistens, som ligner på pannekakerøre.
7. Rens rekene ved å skjære langs ryggen. Dypp rekene i tempuradeigen og legg dem deretter i frityrgryten, og stek til de er gyldne, ca. 3 minutter. Ta dem opp og legg dem på et fat dekket med kjøkkenpapir for å renne av.
8. På en sushimatte legger du ut ett stykke nori med den blanke siden ned. Fordel et lag med sushiris på den ene halvdelen av nori, ca. 0.6 cm tykt. Smør omtrent en spiseskje sambal aioli over risen.
9. I midten av risen legger du ut 0.6 dl agurk og noen strimler av rød paprika i en linje som går fra den ene siden av nori til den andre. Legg tre stykker tempurareker oppå agurken. Strø over 0.6 dl wasabi-tobiko.
10. Rull sushien sammen med sushimatten. For å forsegle rullen, bruk litt vann langs kanten av nori. Skjær rullen i 6 biter. Gjenta denne prosessen tre ganger til for å lage totalt fire ruller.