Tempura
Lær hvordan du lager perfekt tempura med denne enkle oppskriften. Sprø grønnsaker og sjømat dyppet i lett tempuradeig, ideell for en smakfull forrett.
Om denne retten
Tempura er en japansk teppanyakirett som åpenbarer hvor mye mer det kan være i en tilsynelatende enkel frityrrett. Med et lett og luftig deiglskall som omslutter ferske grønnsaker, skalldyr og sopp, blir hver bit en eksplosjonsblanding av teksturer og smaker. Denne tradisjonelle retten er et must for enhver besøkende i Japan, og nå kan du lage den hjemme.
Ingredienser
- 1. 1 eggeplomme
- 2. 2,4 dl isvann
- 3. 2,4 dl rismel
- 4. 1,2 dl mirin eller sake
- 5. 1,2 dl Tamari soyasaus
- 6. 1 teskje sukker
- 7. 0,6 dl revet daikonradise
- 8. 1 teskje ingefær, revet
- 9. Vegetabilsk olje, til steking
- 10. 1 spiseskje sesamolje, til smakstilsetning av stekeoljen
- 11. 2,4 dl mel, til støving
- 12. 225 gram store reker, renset, med halen på
- 13. 225 gram kamskjell
- 14. 2,4 dl broccolibuketter
- 15. 1 søtpotet, skrelt og skåret i 1/4-tommers skiver
- 16. 2 gulrøtter, skrelt og skåret diagonalt i strimler
- 17. 115 gram kinesiske grønne bønner, endene trimmet
- 18. 115 gram sopp
- 19. 5 stilker asparges, endene trimmet
- 20. 1 rød paprika, skåret i strimler
- 21. 2 japanske auberginer, delt i to og skåret i 1/4-tommers skiver
Ingredienser
- 1. 1 eggeplomme
- 2. 2,4 dl isvann
- 3. 2,4 dl rismel
- 4. 1,2 dl mirin eller sake
- 5. 1,2 dl Tamari soyasaus
- 6. 1 teskje sukker
- 7. 0,6 dl revet daikonradise
- 8. 1 teskje ingefær, revet
- 9. Vegetabilsk olje, til steking
- 10. 1 spiseskje sesamolje, til smakstilsetning av stekeoljen
- 11. 2,4 dl mel, til støving
- 12. 225 gram store reker, renset, med halen på
- 13. 225 gram kamskjell
- 14. 2,4 dl broccolibuketter
- 15. 1 søtpotet, skrelt og skåret i 1/4-tommers skiver
- 16. 2 gulrøtter, skrelt og skåret diagonalt i strimler
- 17. 115 gram kinesiske grønne bønner, endene trimmet
- 18. 115 gram sopp
- 19. 5 stilker asparges, endene trimmet
- 20. 1 rød paprika, skåret i strimler
- 21. 2 japanske auberginer, delt i to og skåret i 1/4-tommers skiver
Fremgangsmåte
- 1I en bolle for blanding, lett pisk eggeplomme og hell i isvann, bland forsiktig. Tilsett melet på en gang, rør noen ganger med en gaffel til ingrediensene er løst blandet. Røren skal være noe klumpete.
- 24 porsjoner
- 3I en liten kjele over lav-medium varme, bland mirin, soyasaus og sukker. Kok i 3 til 5 minutter til sukkeret er oppløst. Overfør til en bolle, tilsett revet reddik og ingefær rett før servering.
- 4Varm opp ca. 5 cm vegetabilsk olje til 190°C (375°F) i en wok eller frityrgryte. Smak til med sesamolje. Tørk grønnsakene godt. Vend reker og grønnsaker i melet for å absorbere gjenværende fuktighet, rist av overflødig. Dypp rekene og grønnsakene i røren én etter én. Slipp 6 biter om gangen i den varme oljen. Ikke overfyll pannen. Stek til de er gyldne og sprø, snu én gang, ca. 3 minutter. For å holde oljen ren, skum av små biter av røre som flyter opp mellom batchene. Ta de friterte bitene opp av oljen og la dem renne av på et kjøkkenpapir i noen sekunder. Server med dippesaus.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk is-kaldt vann i deigen for å oppnå den perfekt luftige teksturen.
- 2Tips 2: Ikke overfyll pannen - steking i små porsjoner sikrer at alt blir jevnt stekt og sprøtt.
- 3Tips 3: Sørg for at grønnsakene er nøye tørket før de dyppes i deigen, for å unngå at oljen spruter.
Serveringsforslag
Serve tempuraen straks den er ferdigstekt, sammen med den søt-salte dippesausen laget med mirin, soya og ingefær. En kjølig øl eller et glass blanc de blancs er det perfekte ledsageren til denne sprudlende retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tempura?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tempura. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tempura?▼
Total tilberedningstid for Tempura er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tempura vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tempura?▼
En porsjon av Tempura inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
