Te – Røkelaks med wasabi-agurkremulade og toastbiter
Oppskrift på røkt laks med wasabi agurkreminålade servert med toast points, perfekt som forrett eller lett måltid
Om denne retten
Denne elegante forrett tar klassisk røkelaks til nye høyder. Det er en uventtet og kreativ kombinasjon av orientalske smaker som wasabi, ingefær og szechuanpeppar, sammen med den rike og velsmakende laksen. Oppskriften kombinerer raffinerte teknikker som røyking og emulgering for å skape en uforglemmelig forrett som setter tonen for resten av måltidet.
Ingredienser
- 1. 11,9 dl vann
- 2. 2,4 dl sake
- 3. 1,2 dl sukker
- 4. 1,2 dl kosher-salt
- 5. 2 spiseskjeer finhakket ingefær
- 6. 1 spiseskje ristet hele Szechwan-pepperkorn
- 7. 1 skinnfri laksefilet uten skinn, ben fjernet, 2,3–2,7 kg
- 8. 6 spiseskjeer pommery-sennep
- 9. 2 spiseskjeer wasabipasta
- 10. 1 spiseskje hakket hvitløk
- 11. 0,8 dl risvineddik
- 12. 1,6 dl rapsolje
- 13. 0,8 dl hakkede agurker, skrellet og uten frø
- 14. 0,8 dl hakket vårløk, kun de grønne delene
- 15. 2 spiseskjeer hakket koriander
- 16. Salt og pepper, etter smak
- 17. 4,7 dl sukker
- 18. 4,7 dl langkornet ris
- 19. 4,7 dl jasminte
Ingredienser
- 1. 11,9 dl vann
- 2. 2,4 dl sake
- 3. 1,2 dl sukker
- 4. 1,2 dl kosher-salt
- 5. 2 spiseskjeer finhakket ingefær
- 6. 1 spiseskje ristet hele Szechwan-pepperkorn
- 7. 1 skinnfri laksefilet uten skinn, ben fjernet, 2,3–2,7 kg
- 8. 6 spiseskjeer pommery-sennep
- 9. 2 spiseskjeer wasabipasta
- 10. 1 spiseskje hakket hvitløk
- 11. 0,8 dl risvineddik
- 12. 1,6 dl rapsolje
- 13. 0,8 dl hakkede agurker, skrellet og uten frø
- 14. 0,8 dl hakket vårløk, kun de grønne delene
- 15. 2 spiseskjeer hakket koriander
- 16. Salt og pepper, etter smak
- 17. 4,7 dl sukker
- 18. 4,7 dl langkornet ris
- 19. 4,7 dl jasminte
Fremgangsmåte
- 11. I en middels stor bolle, bland vann, sake, sukker, salt, ingefær og pepperkorn. Rør til saltet og sukkeret har løst seg opp; væsken skal smake som søt sjøvann. Plasser fisken i en laksegryte. Hell væsken over laksen, dekk til, og la den ligge i saltlake, kjølig, i omtrent 1 time.
- 22. I en foodprosessor, bland sennep, wasabipasta, hvitløk og eddik. Mens prosessoren går, hell sakte i rapsolje til en emulsjon dannes. Ta ut majoneslignende blanding og ha den i en ikke-reaktiv bolle av rustfritt stål. Vend inn agurk, vårløk og koriander, smak til med salt og pepper, og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 33. Fjern laksen fra gryten og rengjør gryten grundig. Plasser to opp-ned ramekiner på hver side av innsiden av gryten. Lin innmaten av gryten med folie opp til kanten. Pass på at folien dekker ramekinene. Gjenta med et nytt stykke folie. Tilsett sukker, ris og jasminte i den folieforede gryten. Dekk til og varm opp på middels varme til risblandingen begynner å ryke. Plasser laksen på toppen av kokehyllen, senk den ned i gryten, skru ned varmen, og røyk laksen, dekket, i 10 minutter. Slå av varmen og røyk laksen i ytterligere 10 minutter. Laksen vil være kokt medium-rare til medium. Hold laksen varm i gryten.
- 44. Garnityr: 1 middels agurk, skrelt og tynne skiver. Ristet brødskiver.
- 55. Anretning: Dekk en stor kinesisk-inspirert serveringsfat med de tynne agurkskivene. Legg den røykte laksen oppå agurkene. Plasser brødskivene rundt laksen. Server remouladen i en liten skål ved siden av fatet. Ønsker du, kan du dryppe litt av remouladen på laksen.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, høykvalitets laks for best resultat.
- 2La laksen ligge lenge i den aromatiske saltlaken for maksimal smaksutvikling.
- 3Pass på at du ikke røyker laksen for lenge, du vil fortsatt ha den rosa, medium-rare teksturen.
Serveringsforslag
Servér den røykte laksen med den kremet wasabi-agurkremulagen og sprø ristoaster for en komplett og balansert forrett. Et glass tørt, krydret hvitvin vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Te – Røkelaks med wasabi-agurkremulade og toastbiter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Te – Røkelaks med wasabi-agurkremulade og toastbiter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Te – Røkelaks med wasabi-agurkremulade og toastbiter?▼
Total tilberedningstid for Te – Røkelaks med wasabi-agurkremulade og toastbiter er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Te – Røkelaks med wasabi-agurkremulade og toastbiter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Te – Røkelaks med wasabi-agurkremulade og toastbiter?▼
En porsjon av Te – Røkelaks med wasabi-agurkremulade og toastbiter inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
