Frisk Ceviche med Kamskjell

Ingredienser

• 4 ss tomatjuice
• 4 ss fersk appelsinjuice
• 4 ss fersk sitronjuice
• 4 ss fersk limejuice
• 1/4 bunt koriander, vasket, tørket og hakket, pluss 20 blader til pynt
• 1 rød løk, skrelt og skivet
• 4 ss ketchup
• 1 chilipepper, uten frø og hakket
• En dæsj sterk rød chilisaus
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 moden tomat, skrelt, uten frø og hakket i jevne små terninger
• 20 små sjøbønner, blanchert og avkjølt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts fersk sitronjuice
• Havsalt og nykvernet pepper
• 20 ferske kamskjell, renset

Slik gjør du:

1. Bland tomatjuice, appelsinjuice, sitronjuice, limejuice, hakket koriander, rød løk, ketchup, chilipepper, chilisaus, salt og pepper i en ikke-reaktiv bolle.
2. La marinaden stå i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten.
3. Bland sammen tomatterninger, sjøbønner, olivenolje, sitronjuice, havsalt og pepper i en middels stor bolle.
4. La garnityret kjøle seg ned i kjøleskapet.
5. Press marinaden gjennom en fin sil og kast faststoffene. Hold væsken godt avkjølt.
6. Legg kamskjellene i den avkjølte marinadevæsken.
7. La kamskjellene marinere i minst 1 time, eller til de virker litt ugjennomsiktige.
8. Plasser kamskjellene tilbake i skjellene (om tilgjengelig) eller anrett dem på tallerkener.
9. Topp med garnityret og korianderblader.
10. Server godt avkjølt.