Varm kamskjellsalat med tatsoi og krydret pekannøttpralin

Ingredienser

• 0.8 dl pekannøtter, finhakket
• 0.5 ts salt
• 0.125 ts cayennepepper, eller etter smak
• 3 ss sukker
• 340 g kamskjell
• 1 ss hvetemel
• 0.75 ts salt
• 0.75 ts malt spisskummen
• 0.125 ts cayennepepper
• 0.5 ss usaltet smør
• 1 ss olivenolje
• 3 ss fersk sitronsaft
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.75 ts Dijon-sennep
• 1 stor, fast, moden avokado
• 16.6 dl tatsoi eller babyspinat, vasket og tørket

Slik gjør du:

1. Lag pralin: I en bolle blander du pekannøtter, salt og cayennepepper.
2. I en tørr liten, tung stekepanne eller kjele koker du sukker over moderat varme, mens du rører med en gaffel, til det er smeltet og kokende.
3. Uten å røre, snurr på pannen til sukkeret blir en gylden karamell.
4. Tilsett pekannøttblandingen og rør for å dekke nøttene med karamell.
5. Skje pralinen ut på et ark aluminiumsfolie og la den avkjøle.
6. Overfør pralinen til et skjærebrett og hakk den fint.
7. Pralinen kan lages tre dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder.
8. Fjern den seige muskelen fra siden av hvert kamskjell om nødvendig, og del store kamskjell i to.
9. På et ark vokspapir blander du mel, salt, spisskummen og cayennepepper.
10. Dypp de flate sidene av hvert kamskjell i blandingen for å dekke, og rist av overflødig mel.
11. I en panne varmer du smør og olivenolje over moderat høy varme til skummet legger seg.
12. Stek kamskjellene med de flate sidene ned til de er gylne og akkurat gjennomkokte, omtrent 2 minutter på hver flate side.
13. Fjern pannen fra varmen og la kamskjellene avkjøle litt.
14. I en stor bolle visper du sammen sitronsaft, ekstra virgin olivenolje, sennep, salt og pepper etter smak til det er emulsifisert.
15. Skrell og fjern steinen fra avokadoen og skjær den i 1.25 cm tykke båter.
16. Del båtene i to på tvers og tilsett i dressingen.
17. Tilsett kamskjellene med eventuell væske igjen i pannen, tatsoi eller spinat, og pralinen.
18. Venn forsiktig for å dekke alle ingrediensene med dressingen.