Sjokoladekremkake med hasselnøttfyll

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 2 ts natron
• 0.5 ts kosher-salt
• 2.4 dl hasselnøttlikør (f.eks. Frangelico)
• 2.4 dl kakaopulver (f.eks. Valrhona)
• 2.4 dl smør, romtemperert
• 2.4 dl mørkt brunt sukker
• 2.4 dl sukker
• 3 egg
• 2.4 dl kulturmelk
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 3.6 dl hele hasselnøtter
• 0.8 dl hasselnøttspredning (f.eks. Nutella)
• 3-4 ss hasselnøttlikør (f.eks. Frangelico)
• 1.2 dl mel til dypping
• 1.2 dl kremfløte
• 1.8 dl sjokoladeknapper med middels sødme
• 0.5 ts espressopulver, valgfritt
• 1 ts vegetabilsk olje, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Legg muffinsformer i 2 muffinsbrett med totalt 24 fordypninger.
2. Sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt i en middels stor bolle.
3. Visp sammen hasselnøttlikør og kakaopulver til det er godt blandet.
4. I bollen til en kjøkkenmaskin med flatpisker, krem smør og sukker på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2–3 minutter.
5. Tilsett eggene ett av gangen, og rør godt inn etter hvert.
6. Tilsett kulturmelk og vaniljeekstrakt, og bland til det er godt kombinert.
7. Sett maskinen på lav hastighet, og tilsett melet og kakaoblandingen vekselvis, begynn og avslutt med melet.
8. Bland til det akkurat er blandet og ingen striper er synlige. Sett røren til side mens du forbereder fyllet.
9. For fyllet: I en foodprosessor, mal hasselnøttene til en veldig fin sandkonsistens.
10. Tilsett hasselnøttspredning og kjør til blandingen begynner å klumpe seg.
11. Tilsett hasselnøttlikør, en spiseskje av gangen, til blandingen kan formes til baller lett i hånden.
12. Form deigen til baller omtrent på størrelse med et stort kirsebær.
13. Rull ballene lett i mel for å absorbere overflødig væske.
14. For montering: Fyll muffinsformene omtrent 1/4 fulle med muffinsrøre.
15. Legg én fyllball i hver form, og dekk fyllet med resten av røren slik at hver cupcake er ca. 3/4 full.
16. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 minutter. La cupcakesene avkjøle helt.
17. For sjokoladeganache: I en varmebestandig bolle, varm opp kremfløten i mikrobølgeovnen på høy effekt i 1–2 minutter. Kremen skal være veldig varm.
18. Mens kremen varmes, legg sjokoladeknapper og espressopulver i en middels varmebestandig bolle.
19. Når kremen er klar, hell den over sjokoladen og visp til sjokoladen er helt smeltet og blandingen har tyknet.
20. Visp inn vegetabilsk olje for ekstra glans.
21. Dypp toppen av hver cupcake i sjokoladeganache, og dann et jevnt lag. La dem avkjøle.