Syrlig rødbet- og fennikelsalat med grapefrukt

Ingredienser

• 565 g rødbeter (ca. 4 mellomstore)
• 1 stor fennikel
• 2 grapefrukter
• 1 ss Dijonsennep
• 1 ss estragoneddik
• 1 ts honning
• 0.5 ts salt, eller etter smak
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til steking av rødbeter
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss ferske estragonblader, revet
• 1.4 dl mâche eller annen myk salat

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Trim stilkene på rødbetene. Legg rødbetene på et stort stykke aluminiumsfolie, drypp med olivenolje, og forsegl folien for å lage en tett pakke. Overfør til en liten stekepanne. Stek rødbetene til de lett kan stikkes gjennom med en kniv, omtrent 1 time.
3. Når rødbetene er avkjølt nok til å håndteres, gni eller skrell av skinnet.
4. I mellomtiden, del fennikelen i to og skjær den i veldig tynne skiver (bruk gjerne en mandolin til dette). Legg den i kaldt vann for å gjøre den sprø.
5. Del grapefruktene i segmenter over en annen bolle, og spar saften. Del segmentene i to.
6. Visp sammen 2 ss av den reserverte grapefruktjuicen med sennep, eddik, honning og 0.5 ts salt i en middels stor bolle.
7. Tilsett oljen i en jevn strøm for å lage en kremet dressing. Krydre med pepper etter smak.
8. Skjær rødbetene i tynne skiver med en kniv eller på en mandolin, og vend dem i en bolle med 3 ss av dressingen.
9. Krydre rødbetene med salt og pepper etter smak, og anrett på individuelle tallerkener.
10. La fennikelen renne av, og tørk den godt.
11. Rett før servering, vend fennikelen, salaten, grapefrukten og estragonen med resten av dressingen. Fordel jevnt over rødbetene. Server umiddelbart.