Ingredienser
- 7,9 dl destillert hvit eddik
- 7,9 dl hvit druejuice
- 12 store friske dillkvister
- 8 små tørkede røde chili, delt i to
- 8 hele stjerneanis
- 4 stykker sitrusskall (ca. 7,5 x 1,3 cm)
- 4 store laurbærblader
- 2,5 ss hele korianderfrø
- 2 ss honning
- 1 ss salt
- 24 hvite og/eller lilla perleløk (ca. 200 g)
- 24 små gulrøtter (ca. 200 g)
- 18 små blomkålbuketter
- 15 små gule pattypansquash (ca. 225 g, delt i to)
- 16 skiver (ca. 0,8 cm) fra 1 stor, uskadet agurk
- 2,4 dl grønne druer, uten stilker og kjerner
- 2 stk 1-liters brede krukker
- 1 stor rød paprika, uten stilk og frø, skåret i 2,5 cm biter
- 24 små, faste cherrytomater (ca. 225 g), uten stilk
- 6 hele stjerneanis
- 6 laurbærblader
- 6 store friske dillkvister
- 2 store hvitløksfedd, i tynne skiver
- 2 røde eller grønne jalapeño- eller serranoschilier med stilk, delt på langs
Ingredienser
- 7,9 dl destillert hvit eddik
- 7,9 dl hvit druejuice
- 12 store friske dillkvister
- 8 små tørkede røde chili, delt i to
- 8 hele stjerneanis
- 4 stykker sitrusskall (ca. 7,5 x 1,3 cm)
- 4 store laurbærblader
- 2,5 ss hele korianderfrø
- 2 ss honning
- 1 ss salt
- 24 hvite og/eller lilla perleløk (ca. 200 g)
- 24 små gulrøtter (ca. 200 g)
- 18 små blomkålbuketter
- 15 små gule pattypansquash (ca. 225 g, delt i to)
- 16 skiver (ca. 0,8 cm) fra 1 stor, uskadet agurk
- 2,4 dl grønne druer, uten stilker og kjerner
- 2 stk 1-liters brede krukker
- 1 stor rød paprika, uten stilk og frø, skåret i 2,5 cm biter
- 24 små, faste cherrytomater (ca. 225 g), uten stilk
- 6 hele stjerneanis
- 6 laurbærblader
- 6 store friske dillkvister
- 2 store hvitløksfedd, i tynne skiver
- 2 røde eller grønne jalapeño- eller serranoschilier med stilk, delt på langs
Slik gjør du:
- Lag lake: Bland eddik, druejuice, 8 dillkvister, 2 chili, 2 stjerneanis, sitrusskall, 2 laurbærblader, korianderfrø, honning og salt i en stor, ikke-reaktiv kjele. Kok opp over middels høy varme, rør av og til.
- Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 10 minutter. Sil laken over i en bolle; sett laken tilbake i samme kjele og sett til side.
- Forbered grønnsakene: Hell vann til en dybde på 2,5 cm i en middels stor kjele; plasser en grønnsaksdampestativ i kjelen. Kok opp vannet.
- Legg løk på stativet. Dekk kjelen til; damp løken til den akkurat er mør, ca. 5 minutter. Bruk en skje til å overføre løken til en bolle. La den avkjøle og skrell løken.
- Damp gulrøtter til de er sprø-møre, ca. 3 minutter; overfør til en egen bolle og avkjøl.
- Damp blomkål til de er sprø-møre, ca. 3 minutter; overfør til en egen bolle og avkjøl.
- Damp squash til de er sprø-møre, ca. 2 minutter; overfør til en egen bolle og avkjøl.
- Legg halvparten av druene i bunnen av hvert glass. Fordel halvparten av paprikaen oppå druene.
- Fortsett å legge lag med halvparten av hver grønnsak (inkludert tomater) i glassene, og press lagene godt sammen for å komprimere. Fordel halvparten av stjerneanis, laurbærblader, dillkvister, hvitløkskiver og chili jevnt blant grønnsakene.
- Gjenta lagdelingen med resten av druene, grønnsakene og krydderne i det andre glasset.
- Kok opp den reserverte laken. Hell nok kokende lake i hvert glass til å fylle det helt. Lukk glassene godt.
- La syltetøyet stå ved romtemperatur til det er helt avkjølt, ca. 3 timer. Sett i kjøleskapet i 2 dager. (Kan lages en uke i forveien; oppbevares kjølig. Laken kan bli uklar.)
Om denne retten
Disse syltede grønnsakene er ikke bare et fargesprakende syn, men også en smakseksplosjon i munnen. Oppskriften er inspirert av tradisjonelle syltinger fra Sør-Europa, der friske grønnsaker, krydder og litt sødme forenes i en harmonisk blanding. Servér dem som en uventet, men deilig forrett til middagen eller som et spennende tilbehør på en tapastallerken.
Tips og Varianter
- 1Velg ferske, spreke grønnsaker for best resultat – gulrøttene bør være knasende sprø, blomkålen bør være fast og uten brune flekker.
- 2Sjekk at syltelakens syre- og sødmeprofil passer dine preferanser – juster eddik- og honningmengden etter smak.
- 3La syltetøyet stå litt i romtemperatur før servering, slik at krydderne og grønnsakenes smaker får tid til å utfolde seg.
Serveringsforslag
Disse syltede grønnsakene passer utmerket som en raffinert, vegetarisk forrett. Server dem med sprøtt brød eller knekkebrød, samt en kremet fetaost eller myk geitost for en god kontrast i tekstur og smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fargerike syltede grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fargerike syltede grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fargerike syltede grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Fargerike syltede grønnsaker er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fargerike syltede grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fargerike syltede grønnsaker?▼
En porsjon av Fargerike syltede grønnsaker inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
