Syltede reker og stekte grønne tomater

Ingredienser

• 1/2 stor rødløk, halvert og i tynne skiver
• 1 jalapeño, frøet hvis ønskelig, skåret i tynne ringer
• 2,4 dl sylteagurklake
• Koshersalt
• 450 g reker (ca. 21/25), skrelte, renset og med halen fjernet
• 1,2 dl finhakket sylteagurk
• 3 ss sylteagurklake
• 0,8 dl rømme
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• Rapsolje til steking
• 3 store egg, pisket
• 2,4 dl maismel
• 5 mellomstore, faste grønne tomater, skåret i 1,2 cm tykke skiver
• Koshersalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Til de syltede rekene: Rør sammen rødløk, jalapeño og sylteagurklake i en bolle.
2. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Tilsett rekene og kok til de er rosa og akkurat gjennomkokte, ca. 2 til 3 minutter. Sil godt av og vend dem i sylteagurklaken.
3. Til dillsyltedressingen: Rør sammen de hakkede sylteagurkene, sylteagurklaken og rømme i en liten blandebolle. Krydre med salt og pepper.
4. Til de stekte tomatene: Fyll en stor støpejernspanne med 1,2 cm rapsolje og varm opp over middels høy varme. Oljen er varm nok når du dypper en tresleiv i den, og små bobler dannes rundt den.
5. Plasser eggene og maismel i separate grunne fat. Strø salt og pepper over eggene, maismel og de skivede tomatene. Dypp tomatene i eggeblandingen på begge sider, og vend deretter i maismel. Rist av overflødig mel.
6. Stek de panerte tomatene i den varme oljen til de er gyldne på begge sider, totalt 3 til 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre de stekte tomatene til et bakepapirkledd stekebrett eller en stor tallerken. Gjenta til alle tomatene er panert og stekt.
7. For å anrette: Fordel de stekte tomatene på 4 store tallerkener. Bruk en hullsleiv til å ta rekene opp av sylteagurklaken og legg dem ved siden av tomatene. Drypp både tomatene og rekene med dillsyltedressingen.