Syltede reker og grønnsaker

Ingredienser

• 3-4 store sitroner
• 4.7 dl hvitvinseddik
• 0.6 dl olivenolje
• 3 ss sukker
• 0.5 ts tørkede rød pepperflak
• 4 ss kosher-salt
• 4 ss syltekrydder
• 2 ss fennikelfrø
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 store laurbærblader
• 1 stor fennikelknoll (ca. 450 g), stilkene fjernet
• 3 store selleristenger, skåret diagonalt (ca. 0.6 cm tykke)
• 1 stor søt løk (ca. 450 g), delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers
• 1.4 kg store reker i skall (21-25 per 450 g), skrelte, med hale og første skall igjen, og renset
• 2.4 dl hakket fersk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Riv finhakket skall av 3 sitroner med et lite rivjern, og press ut 1.8 dl sitronsaft.
2. Overfør skall og saft til en stor bolle og tilsett eddik, olje, sukker, rød pepperflak, 2 ss kosher-salt, 2 ss syltekrydder, 1 ss fennikelfrø og to tredjedeler av hvitløken.
3. Visp til det er godt blandet for å lage marinaden.
4. Kok opp en stor kjele (6-8 liter) med vann sammen med de resterende 2 ss kosher-salt, 2 ss syltekrydder, 1 ss fennikelfrø, resten av hvitløken, og laurbærblad.
5. Del fennikelen i fire på langs og skjær den i tynne skiver på ca. 0.6 cm.
6. Legg fennikelskivene i det kokende vannet og kok, rør av og til, i 3 minutter.
7. Bruk en hullsleiv til å overføre fennikelen til marinaden.
8. Kok opp vannet igjen, tilsett selleri og kok, rør av og til, i 1 minutt.
9. Overfør sellerien med en hullsleiv til marinaden.
10. Kok opp vannet igjen, tilsett løk og kok, rør av og til, i 2 minutter.
11. Overfør løken med hullsleiv til marinaden.
12. Kok opp vannet igjen og kok rekene, rør av og til, til de er gjennomkokte (ikke lenger gjennomsiktige innvendig), ca. 1.5 minutt.
13. Overfør rekene med hullsleiv til marinaden.
14. Rør inn persille og la rekene og grønnsakene marinere i minst 30 minutter før servering.