Svinefilet med mango-demi-glace

Ingredienser

• 1 (ca. 900–1350 g) benfri svinefilet
• 1 ss hakkede rosmarinkvister
• 1 ss hakket timian
• 1 ss hakket persille
• 3 ss druekjerneolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 l storfekraft
• 1 rød løk, delt i fire
• 2 kvister persille
• 2 kvister timian
• 2 kvister rosmarin
• 4.7 dl rødvin
• 1 ts granulert sukker
• 2.4 dl mangopuré
• 2 ss smør, romtemperert

Slik gjør du:

1. Skjær ruter i toppen av svinefileten med en kniv, slik at det dannes 3 mm dype X-er.
2. I en bolle blander du rosmarin, persille, timian, druekjerneolje, salt og pepper etter smak.
3. Gni inn svinefileten med urterubben og la den stå i kjøleskapet i 20 til 30 minutter.
4. Forvarm ovnen til 200 °C.
5. Sett svinefileten på en stekerist i en stekeplate.
6. Stek til kjøttet er gjennomstekt, omtrent 25 til 30 minutter.
7. Ta ut svinefileten av ovnen og legg den på et skjærebrett.
8. La den hvile til den skal serveres.
9. I en middels stor kjele over høy varme, tilsett storfekraft, løk, urter (persille, timian, rosmarin), vin, sukker, salt og pepper etter smak.
10. Kok opp og la det redusere til omtrent 40 prosent av opprinnelig volum.
11. Ta kjelen av varmen og sil sausen gjennom en sikt.
12. Hell den tilbake i kjelen over middels varme.
13. Tilsett mangopuré og la det småkoke i 10 til 15 minutter, slik at smakene blander seg.
14. Ta kjelen av varmen, visp inn smør og hold den varm.
15. Skjær svinefileten i skiver, legg dem på et serveringsfat og server med mangosausen.