Svartøyede erter- og gresskarsalat

Ingredienser

• 2.5 dl tørkede svartøyede erter
• 9.5 dl vann
• 0.5 middels løk
• 1 laurbærblad
• 0.5 ts salt
• 3.5 dl terninger (ca. 1.25 cm) av skrelt gresskar eller butternut squash (ca. 170 g)
• 3 ss vann
• 1 ss olivenolje
• 1 liten hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss extra virgin olivenolje
• 1.5 ss fersk limesaft
• 2.5 dl tynne skiver rød løk
• 0.5 dl hakket grønn paprika
• 0.5 dl hakket, skrellet agurk uten kjerner
• 1 plommetomat, uten kjerner, hakket
• 2 ss hakket fersk basilikum

Slik gjør du:

1. Plasser ertene i en stor kjele. Tilsett nok vann til å dekke ertene med ca. 7.5 cm. La ertene ligge i bløt i 2 timer.
2. Sil av vannet og ha ertene tilbake i samme kjele. Tilsett 9.5 dl vann, løk, laurbærblad og salt.
3. Kok opp, skru ned varmen til middels, dekk delvis til, og la småkoke til ertene er møre, ca. 30 minutter.
4. Kast løk og laurbærblad. Sil av vannet. Overfør ertene til en bakeplate med kant for å avkjøle. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
5. Forvarm ovnen til 200°C.
6. Fordel gresskaret i ett lag i en ildfast form på 20x20x5 cm. Drypp over 3 ss vann og 1 ss olivenolje. Strø over salt og pepper.
7. Stek til gresskaret er mørt når det stikkes i, og vend av og til, ca. 15 minutter.
8. Tilsett hvitløk og rør om for å dekke. Avkjøl.
9. Visp sammen 3 ss olivenolje og limesaft i en bolle. Smak til med salt og pepper.
10. Bland alle de resterende ingrediensene (rød løk, grønn paprika, agurk, tomat, basilikum) og de avkjølte ertene i en stor bolle.
11. Tilsett dressingen og vend forsiktig. Smak til med salt og pepper.
12. Tilsett det avkjølte gresskaret og vend forsiktig. (Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur før servering.)