Indiske surdeigspannekaker (Dosa)

Ingredienser

• 1.2 dl split urad dhal
• 3.6 dl langkornet ris (ikke basmati)
• 0.5 ts fenugreekfrø
• 1 ts salt
• 0.25 ts natron
• Gingelly-olje eller vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Legg urad dhal i en stor bolle og skyll med flere skift av vann til vannet ikke lenger er uklart. Sil av vannet.
2. I en stor bolle, bland den avsilte urad dhalen med ris, fenugreekfrø og 6 dl vann. La ingrediensene blø i 4 timer i romtemperatur, til dhalen og risen utvider seg og blir myke. Når et riskorn akkurat knekker under trykket av neglene dine, har ingrediensene bløtt lenge nok.
3. Sil av urad dhalen og risen, og spar på væsken. Ha omtrent halvparten av de bløtlagte ingrediensene og halvparten av væsken i en blender. Kjør dem til en jevn konsistens med noe kornighet igjen, ca. 1.5 til 2 minutter. Test ved å gni litt røre mellom fingrene. De største kornene skal være på størrelse med granulert sukker. Hell blandingen i en stor bolle. Gjenta prosessen med resten av de bløtlagte ingrediensene og væsken, og tilsett blandingen i bollen. Rør inn saltet. Røren skal være veldig tykk, så det vil være nødvendig å tynne den ut med omtrent 0.5 dl vann for å oppnå konsistensen til pannekakerøre.
4. Dekk bollen løst med plastfolie og plasser den i en ovn, holdt varm til ca. 32 grader i 12 til 15 timer. Dette kan oppnås med hjelp av en arbeidslampe eller lyskaster utstyrt med en 25-watts pære. Koble strømkabelen til en stikkontakt nær ovnen, slik at pæren kan hvile på en rist i ovnen. Slå på lyset og hold ovnsdøren åpen omtrent 2.5 cm med håndtaket på en tresleiv. Kontroller temperaturen jevnlig for å sikre at den holder seg rundt 32 grader. I varme sommermåneder er det kanskje ikke nødvendig å bruke lyspæren. Røren skal nesten doble i volum og lukte litt surt.
5. Fjern bollen fra ovnen og rør i innholdet. Røren vil være tykk og skummende. Hvis du ikke har tenkt å steke pannekakene med en gang, kan du oppbevare røren i kjøleskapet på dette stadiet. Ta den ut av kjøleskapet en halv time før steking.
6. Når du er klar til å steke pannekakene, sjekk konsistensen på røren: den skal helle jevnt som pannekakerøre. Tilsett natron og litt mer vann om nødvendig.
7. Varm opp en non-stick takke eller stekepanne på middels lav varme (to panner vil fremskynde prosessen). Fordel ca. 0.25 ts olje jevnt over takken. Hell 0.5 dl av røren i midten av den varme takken, og bruk umiddelbart baksiden av en sleiv til å forsiktig, men jevnt, spre røren i en sirkel fra midten og utover, slik at du får en tynn pannekake. Hvis røren ikke sprer seg lett ut i et tynt lag, tynn den ut med litt mer vann.
8. Når pannekaken koker, vil små hull dannes på overflaten. Strø noen dråper olje på toppen for å gjøre den sprø. Når bunnen er gyllen (ca. 1 minutt), snu den og stek den andre siden i 30 sekunder eller til den er lett brunet. Brett pannekaken i to, med den gyldne siden ut, og legg den på et fat. Hold de stekte pannekakene varme mens du gjentar prosessen, og pensle takken med olje hver gang. Server umiddelbart.