Surdeigspannekaker
Oppskrift på deilige sourdough crepes. Perfekt for en rask frokost eller brunch med en sprø og smakfull vri.
Om denne retten
Disse surdeigspannekakene er en klassisk indisk spesialitet som kan spores tilbake til de tidlige sivilisasjonene langs Induselvens bredder. Kombinasjonen av urad dhal, ris og fenugreek skaper en utrolig smaksrik og luftig pannekake som bare blir bedre ettersom surdeigen utvikler seg. Perfekt som et avslappende helgefrokostmåltid eller som et velfungerende frokostalternativ på travle hverdager.
Ingredienser
- 1,2 dl split urad dhal
- 3,6 dl langkornet ris (ikke basmati)
- 1/2 teskje fenugreekfrø
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje natron
- Gingelly-olje eller vegetabilsk olje til steking
Ingredienser
- 1,2 dl split urad dhal
- 3,6 dl langkornet ris (ikke basmati)
- 1/2 teskje fenugreekfrø
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje natron
- Gingelly-olje eller vegetabilsk olje til steking
Fremgangsmåte
- 1Legg urad dhal i en stor bolle og skyll med mange skift av vann til vannet ikke lenger virker uklart. Sil av vannet.
- 2I en stor bolle, bland den avsilte urad dhalen med ris, fenegreekfrø og 2 1/2 kopper vann. La ingrediensene blø i 4 timer i romtemperatur, til dhalen og risen utvider seg og blir myke. Når en riskorn akkurat knekker under trykket av neglene dine, har ingrediensene blødt lenge nok.
- 3Sil av urad dhalen og risen, og spar på væsken. Ha omtrent halvparten av det tørre og halvparten av væsken i en blender, og kjør dem til en jevn konsistens med noe kornighet igjen, ca. 1 1/2 til 2 minutter. Test ved å gni litt røre mellom fingrene. De største kornene skal være på størrelse med granulert sukker. Hell blandingen i en stor bolle. Gjenta prosessen med resten av det tørre og væsken, og tilsett blandingen i bollen. Rør inn saltet. Røren skal være veldig tykk, så det vil være nødvendig å tynne den ut med omtrent 1/4 kopp vann for å oppnå konsistensen til pannekakerøre.
- 4Dekk bollen løst med plastfolie og plasser den i en ovn, holdt varm til ca. 90 grader i 12 til 15 timer. Dette kan oppnås med hjelp av en arbeidslampe eller lyskaster utstyrt med en 25-watts pære. Koble strømkabelen til en stikkontakt nær ovnen, slik at pæren kan hvile på en rist i ovnen. Slå på lyset og hold ovnsdøren åpen omtrent 2,5 cm med håndtaket på en tresleiv. Kontroller temperaturen jevnlig for å sikre at den holder seg rundt 90 grader. I varme sommermåneder er det kanskje ikke nødvendig å bruke lyspæren. Røren skal nesten doble i volum og lukte litt surt.
- 5Fjern bollen fra ovnen og rør i innholdet. Røren vil være tykk og skummende. Hvis du ikke har tenkt å steke crepes med en gang, kan du oppbevare røren i kjøleskapet på dette stadiet. Ta den ut av kjøleskapet en halv time før steking.
- 6Når du er klar til å steke crepes, sjekk konsistensen på røren: den skal helle jevnt som pannekakerøre. Tilsett natron og litt mer vann om nødvendig.
- 7Varm opp en non-stick takke eller stekepanne på middels lav varme (to panner vil fremskynde prosessen). Fordel ca. 1/4 teskje olje jevnt over takken. Hell 1/4 kopp av røren i midten av den varme takken, og bruk umiddelbart baksiden av en sleiv til å forsiktig, men jevnt, spre røren i en sirkel fra midten og utover, slik at du får en tynn pannekake. Hvis røren ikke sprer seg lett ut i et tynt lag, tynn den ut med litt mer vann.
- 8Når crepen koker, vil små hull dannes på overflaten. Strø noen dråper olje på toppen for å gjøre den sprø. Når bunnen er gylden (ca. 1 minutt), snu den og stek den andre siden i 30 sekunder eller til den er lett brunet. Brett crepen i to, med den gyldne siden ut, og legg den på et fat. Hold de stekte crepene varme mens du gjentar prosessen, og pensle takken med olje hver gang. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- La deigen utvikle seg i minst 12 timer for å oppnå den riktige surdeigsmaken og luftige konsistensen.
- 2- Bruk en blender for å få en jevn, men fortsatt litt grovkornet konsistens på deigen. Dette gir bedre tekstur på pannekakene.
- 3- Tilsett litt ekstra vann ved behov for å oppnå riktig tynn pannekakekonsistens. Deigen skal være tykk, men fortsatt lett rennende.
Serveringsforslag
Server de luftige surdeigspannekakene varme, toppet med et kremet yoghurtkrem, frisk frukt som mango eller bær, og en dryss med ristet kokos. Serveres gjerne med en kopp krydret chai for en komplett indisk frokostopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Surdeigspannekaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Surdeigspannekaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Surdeigspannekaker?▼
Total tilberedningstid for Surdeigspannekaker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Surdeigspannekaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Surdeigspannekaker?▼
En porsjon av Surdeigspannekaker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
