Surdeigsbrød, italiensk pølse og kastanjeskrelling
En smakfull oppskrift på sourdough med italiensk pølse og kastanjefylling, perfekt for høstmåltider og festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den rike, rustikke smaken av surdeigsbrød med den søte, krydrede italienske pølsen og den nøtteaktige, jordlige smaken av ristede kastanjer. Resultatet er en kompleks og deilig forrett som er perfekt for å imponere gjestene dine på en høytidelig anledning.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ½ dl usaltet smør, delt opp i biter, pluss mer
- 10 dl grovhakket surdeigsbrød, tørket over natten
- 2 ss pluss ¼ dl olivenolje
- ½ dl hakkede ristede kastanjer
- Koshersalt, nykvernet pepper
- 450 g søt italiensk pølse uten svor
- 2 mellomstore løk, hakket
- 4 selleristilker, hakket
- 2 chiles de árbol
- 1 stor Pink Lady eple, tynne skiver
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- ¼ dl finhakket fersk salvie
- ½ dl veldig tørr sherry
- 2 store egg
- 7,5 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong, delt opp i deler
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ½ dl usaltet smør, delt opp i biter, pluss mer
- 10 dl grovhakket surdeigsbrød, tørket over natten
- 2 ss pluss ¼ dl olivenolje
- ½ dl hakkede ristede kastanjer
- Koshersalt, nykvernet pepper
- 450 g søt italiensk pølse uten svor
- 2 mellomstore løk, hakket
- 4 selleristilker, hakket
- 2 chiles de árbol
- 1 stor Pink Lady eple, tynne skiver
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- ¼ dl finhakket fersk salvie
- ½ dl veldig tørr sherry
- 2 store egg
- 7,5 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong, delt opp i deler
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 350°. Smør en grunn bakeform på 3 liter og et stykke aluminiumsfolie. Plasser brødet i en veldig stor bolle. Varm 2 spiseskjeer olje i en liten kjele over middels varme. Tilsett kastanjer, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, til kastanjene er gylne og sprø, ca. 5 minutter. Overfør til bollen med brødet med en hullsleiv. Varm den resterende 1/4 kopp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølse og kok, rør av og til og del opp i små biter med en tresleiv, til den er brunet og gjennomstekt, 8–10 minutter. Overfør til bollen med en hullsleiv. Tilsett løk, selleri og chili i pannen, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, til løken er gjennomsiktig og myk, 5–7 minutter. Tilsett eple, hvitløk og salvie, og kok, rør av og til, til løken er gyllen og eplet er mykt, ca. 5 minutter. Kast chiliene. Tilsett løkblandingen i bollen. Reduser varmen til middels og kok sherry i pannen, og skrap opp eventuelle brune biter, til nesten all væske er fordampet, ca. 1 minutt. Tilsett 1/2 kopp smør og kok, rør til det er smeltet. Hell over brødblandingen. Visp sammen egg og 2 kopper kraft i en middels bolle; hell over brødblandingen. Krydre med salt og pepper, og vend forsiktig sammen, tilsett mer kraft, 1/4 kopp av gangen, etter behov (du bruker kanskje ikke all kraften), til det er godt blandet og brødet er hydrert. Overfør til den forberedte formen og fordel resten av smøret i små klatter på toppen. Dekk med smurt folie og stek til en liten kniv som settes inn i midten kommer ut varm, 30–35 minutter. Øk ovnstemperaturen til 230°C. Fjern folien og stek videre til toppen er gyllen og sprø, 20–25 minutter. La hvile i 10 minutter før servering. Forberedelse: Fyllingen kan settes sammen 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 2Forvarm ovnen til 350°. Smør en grunn bakeform på 3 liter og et stykke aluminiumsfolie. Plasser brødet i en veldig stor bolle.
- 3Varm 2 spiseskjeer olje i en liten kjele over middels varme. Tilsett kastanjer, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, til kastanjene er gylne og sprø, ca. 5 minutter. Overfør til bollen med brødet med en hullsleiv.
- 4Varm den resterende 1/4 kopp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølse og kok, rør av og til og del opp i små biter med en tresleiv, til den er brunet og gjennomstekt, 8–10 minutter. Overfør til bollen med en hullsleiv.
- 5Tilsett løk, selleri og chili i pannen, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, til løken er gjennomsiktig og myk, 5–7 minutter. Tilsett eple, hvitløk og salvie, og kok, rør av og til, til løken er gyllen og eplet er mykt, ca. 5 minutter. Kast chiliene. Tilsett løkblandingen i bollen.
- 6Gjenta prosessen med å tilsette løk, selleri og chili i pannen, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, til løken er gjennomsiktig og myk, 5–7 minutter. Tilsett eple, hvitløk og salvie, og kok, rør av og til, til løken er gyllen og eplet er mykt, ca. 5 minutter. Kast chiliene. Tilsett løkblandingen i bollen.
- 7Reduser varmen til middels og kok sherry i pannen, og skrap opp eventuelle brune biter, til nesten all væske er fordampet, ca. 1 minutt. Tilsett 1/2 kopp smør og kok, rør til det er smeltet. Hell over brødblandingen.
- 8Visp sammen egg og 2 kopper kraft i en middels bolle; hell over brødblandingen. Krydre med salt og pepper, og vend forsiktig sammen, tilsett mer kraft, 1/4 kopp av gangen, etter behov (du bruker kanskje ikke all kraften), til det er godt blandet og brødet er hydrert. Overfør til den forberedte formen og fordel resten av smøret i små klatter på toppen.
- 9Dekk med smurt folie og stek til en liten kniv som settes inn i midten kommer ut varm, 30–35 minutter. Øk ovnstemperaturen til 230°C. Fjern folien og stek videre til toppen er gyllen og sprø, 20–25 minutter. La hvile i 10 minutter før servering.
- 10Forberedelse: Fyllingen kan settes sammen 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1- Tørk brødet over natten for å fjerne all fuktighet og sikre en krispere tekstur i den ferdige retten.
- 2- Rist kastanjene grundig for å oppnå en deilig sprøhet som kontrasterer den myke brødmassen.
- 3- Sørg for at du får brunet pølsene ordentlig for å gi dem en flott, smaksrik overflate.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass tørr, krydret rødvin for å fremheve de italienske smakene, og garnér med noen ekstra ristede kastanjer og litt fersk salvie for en elegant finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Surdeigsbrød, italiensk pølse og kastanjeskrelling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Surdeigsbrød, italiensk pølse og kastanjeskrelling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Surdeigsbrød, italiensk pølse og kastanjeskrelling?▼
Total tilberedningstid for Surdeigsbrød, italiensk pølse og kastanjeskrelling er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Surdeigsbrød, italiensk pølse og kastanjeskrelling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Surdeigsbrød, italiensk pølse og kastanjeskrelling?▼
En porsjon av Surdeigsbrød, italiensk pølse og kastanjeskrelling inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
