Surdeigsbrød, fennikel og søt pølsefylling
Oppskrift på smakfull sourdough brød med fennel og søt pølse fyll, perfekt som forrett eller hovedrett for en unik smaksopplevelse
Om denne retten
Dette surdeigsbrødfyllet med søt pølse, fennikel og pære er en smakfull og uventet kombinasjon som virkelig utfyller sesongens smakspallett. Oppskriften er inspirert av en gammel italiensk tradisjon, der stekt brød ble brukt som base for et variert utvalg av stekte grønnsaker og krydrede kjøttretter. Her har vi gitt denne klassiske teknikken en moderne vri med fennikelsøte pølser og søte, syrlige pærebiter som skaper en uimotståelig fyldig og autumnale smak.
Ingredienser
- 1. 1. 455 gram surdeigsbrød, skåret i terninger på 1/2 til 3/4 tommer (ca. 37,9 dl)
- 2. 2. 1 ¾ pund søt italiensk pølse, uten skinn
- 3. 3. 5 til 6 spiseskjeer smør
- 4. 4. 2 ½ fennikelknoller, hakket
- 5. 5. 1 ¼ pund løk, hakket
- 6. 6. 1 spiseskje fennikelfrø
- 7. 7. 1 ¼ pund faste, men modne Bosc-pærer, skrellet, kjernet og skåret i 1/2-tommers biter
- 8. 8. 2 store røde paprika, hakket
- 9. 9. 2 teskjeer tørket timian
- 10. 10. 2 teskjeer tørket marjoram
- 11. 11. 2 teskjeer tørket salvie, gniet
- 12. 12. ¾ kopp tørr hvitvin
- 13. 13. ¾ kopp (ca.) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 14. 14. Hakket fennikelfrø (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 1. 455 gram surdeigsbrød, skåret i terninger på 1/2 til 3/4 tommer (ca. 37,9 dl)
- 2. 2. 1 ¾ pund søt italiensk pølse, uten skinn
- 3. 3. 5 til 6 spiseskjeer smør
- 4. 4. 2 ½ fennikelknoller, hakket
- 5. 5. 1 ¼ pund løk, hakket
- 6. 6. 1 spiseskje fennikelfrø
- 7. 7. 1 ¼ pund faste, men modne Bosc-pærer, skrellet, kjernet og skåret i 1/2-tommers biter
- 8. 8. 2 store røde paprika, hakket
- 9. 9. 2 teskjeer tørket timian
- 10. 10. 2 teskjeer tørket marjoram
- 11. 11. 2 teskjeer tørket salvie, gniet
- 12. 12. ¾ kopp tørr hvitvin
- 13. 13. ¾ kopp (ca.) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 14. 14. Hakket fennikelfrø (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C. Fordel brødet på to store, langpanner med høye kanter. Stek til det akkurat er gyllent, rør om av og til, ca. 10 minutter. Overfør til en veldig stor bolle. Kok italiensk pølse i en stor kjele over middels høy varme til den er brunet, og del opp bitene med bakkant av en gaffel, ca. 12 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til en liten bolle. Smelt 4 ss smør i den samme store kjelen over middels høy varme. Tilsett hakket fennikel, løk og fennikelfrø. Surr til fennikel og løk er møre og gyldne, ca. 15 minutter. Skru ned varmen til middels. Tilsett pærer, paprika og urter. Surr til pærer og paprika er akkurat møre, ca. 10 minutter. Tilsett vin og kok opp til det meste av væsken har fordampet, rør av og til, ca. 4 minutter. (Ristet brødterninger, pølse- og fennikelfrøblanding kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk separat. Oppbevar brødet ved romtemperatur, og oppbevar pølse- og fennikelfrøblandingen i kjøleskap.) Tilsett pølse- og fennikelfrøblandingen i brødterningene. Krydre fyllet med salt og pepper etter smak.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C. Fordel brødet på to store, langpanner med høye kanter. Stek til det akkurat er gyllent, rør om av og til, ca. 10 minutter. Overfør til en veldig stor bolle.
- 33. Kok italiensk pølse i en stor kjele over middels høy varme til den er brunet, og del opp bitene med bakkant av en gaffel, ca. 12 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til en liten bolle. Smelt 4 ss smør i den samme store kjelen over middels høy varme. Tilsett hakket fennikel, løk og fennikelfrø. Surr til fennikel og løk er møre og gyldne, ca. 15 minutter. Skru ned varmen til middels. Tilsett pærer, paprika og urter. Surr til pærer og paprika er akkurat møre, ca. 10 minutter. Tilsett vin og kok opp til det meste av væsken har fordampet, rør av og til, ca. 4 minutter. (Ristet brødterninger, pølse- og fennikelfrøblanding kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk separat. Oppbevar brødet ved romtemperatur, og oppbevar pølse- og fennikelfrøblandingen i kjøleskap.) Tilsett pølse- og fennikelfrøblandingen i brødterningene. Krydre fyllet med salt og pepper etter smak.
- 44. For å steke fyllet i kalkunen: Fyll den store kalkunhulen løst med fyllet. Tilsett nok kraft til resten av fyllet for å fukte lett (ca. 1/4 til 1/2 kopp, avhengig av mengden av resten av fyllet). Smør en glass- eller keramikkform godt. Skje resten av fyllet i formen og fordel 1 ss smør over før baking. Dekk med smørdelt folie, med den smurte siden ned. Stek fyllet i formen sammen med kalkunen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er akkurat sprø og gyllen, ca. 15 minutter.
- 55. Fyll den store kalkunhulen løst med fyllet. Tilsett nok kraft til resten av fyllet for å fukte lett (ca. 1/4 til 1/2 kopp, avhengig av mengden av resten av fyllet). Smør en glass- eller keramikkform godt. Skje resten av fyllet i formen og fordel 1 ss smør over før baking. Dekk med smørdelt folie, med den smurte siden ned. Stek fyllet i formen sammen med kalkunen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er akkurat sprø og gyllen, ca. 15 minutter.
- 66. For å steke alt fyllet i en bakeform: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 33x23x5 cm stor glass- eller keramikkform godt. Tilsett nok kraft til fyllet for å fukte det (ca. 3/4 kopp til 1 1/2 kopper). Overfør fyllet til den forberedte formen og fordel 2 ss smør over før baking. Dekk med smørdelt folie, med den smurte siden ned. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er sprø og gyllen, ytterligere ca. 20 minutter. Pynt med fennikelfrø, hvis ønskelig, og server.
- 77. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 33x23x5 cm stor glass- eller keramikkform godt. Tilsett nok kraft til fyllet for å fukte det (ca. 3/4 kopp til 1 1/2 kopper). Overfør fyllet til den forberedte formen og fordel 2 ss smør over før baking. Dekk med smørdelt folie, med den smurte siden ned. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er sprø og gyllen, ytterligere ca. 20 minutter. Pynt med fennikelfrø, hvis ønskelig, og server.
Tips og Varianter
- 1- Bruk helst grovt surdeigsbrød for enda mer dybde i smaken
- 2- Sørg for at pærebiter og paprikabiter er akkurat møre, ikke for myke, for best tekstur
- 3- Smak til med rikelig med timian, marjoram og salvie for å virkelig fange opp de typiske høstsmakene
Serveringsforslag
Dette fyllet passer perfekt å servere som en smakfull forrett eller som en del av et større høstmåltid, f.eks. sammen med en saftig stekt and eller som tilbehør til et krydret viltgryte. En krispete salat og et glass tørr, fruktig hvitvin vil komplettere retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Surdeigsbrød, fennikel og søt pølsefylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Surdeigsbrød, fennikel og søt pølsefylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Surdeigsbrød, fennikel og søt pølsefylling?▼
Total tilberedningstid for Surdeigsbrød, fennikel og søt pølsefylling er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Surdeigsbrød, fennikel og søt pølsefylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Surdeigsbrød, fennikel og søt pølsefylling?▼
En porsjon av Surdeigsbrød, fennikel og søt pølsefylling inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
