Surdeigs Hot Brown med kalkun og bacon

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 3 ss finhakket søt løk
• 2 ts hvetemel
• 6 dl lavsaltet kyllingkraft
• 6 dl helmelk
• 1.8 dl revet skarp Cheddarost
• 0.8 dl revet Parmesanost
• En klype nyrevet muskatnøtt
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 ss usaltet smør
• 1 ts finhakket frisk hvitløk
• 8 skiver tykt surdeigsbrød
• Havsalt til strøing
• 340 g tynne skiver av ovnsbakt kalkunbryst
• 16 skiver eplevedrøkt bacon, sprøstekt
• 1 stor rød heirloom-tomat, skivet
• 0.8 dl revet Parmesanost
• 2 vårløk, finhakket på skrå

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius og en støpejernsgrillpanne til middels høy varme.
2. For Mornaysausen: I en middels stor stekepanne over middels lav varme, tilsett smør og surr løken til den er myk, 3 til 5 minutter.
3. Tilsett melet og rør det inn, og la det steke i ytterligere ett minutt uten å få farge.
4. Øk varmen til middels høy. Tilsett kyllingkraften og kok opp. Rør godt for å blande, og la det småkoke i 3 minutter.
5. Tilsett melken og skru ned varmen til middels lav. La det småkoke til stivelsen er kokt ut og sausen har tyknet, ca. 3 minutter til.
6. Smak til med muskatnøtt.
7. Skru ned varmen til lav. Rør inn cheddar og parmesan. Ta sausen av varmen og hold den varm.
8. Krydre med salt og pepper.
9. For smørbrødet: Smelt smøret og bland det med hvitløk.
10. Pensle den ene siden av skivene av surdeigsbrødet med hvitløkssmør.
11. Stek brødet på grillpannen på begge sider til det er gyllent og ristet.
12. Ta det av varmen.
13. Overfør brødskivene til et stekebrett, med hvitløkssmøret opp, og dryss over flak av salt.
14. Topp brødskivene med omtrent 42 gram kalkun og to skiver bacon.
15. Legg tomatskiver over bacon og kalkun i et skjeformet mønster.
16. Øs omtrent 30 gram Mornaysaus over toppen og dryss med parmesan.
17. Sett i ovnen og rist til parmesanen bobler, ca. 5 minutter (avslutt under grillen hvis ønskelig).
18. Ta ut og pynt med vårløk.
19. Server åpent, to per porsjon.