Suppe og salat, med stil: Salat Lyonnaise og puré av purre og potet
Oppskrift på elegant salat lyonnaise og kremet purresuppe, perfekt for en smakfull forrett eller lett måltid. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne klassiske franske Salat Lyonnaise er en herlig kombinasjon av smaker og teksturer. Den sprø baconskivene, den kremet potetsuppen og de bitre, grønne bladene skaper en nydelig balanse. Retten er forankret i den tradisjonelle lyonnaise-tradisjonen fra den gastronomiske hovedstaden Lyon, men har fått et moderne preg gjennom bruken av frisk estragon og en kremet purrerot-potet-pure som gir suppen en uventet dybde.
Ingredienser
- 4 purre, trimmet for de seige toppene, la det være 7–10 cm grønt på hvit delen av purren
- Ekstra virgin olivenolje, 2 spiseskjeer til suppen, 0,6 dl til salatdressing, litt til å dryppe over
- 1 laurbærblad, fersk eller tørket
- 4 allsidige poteter, for eksempel russet, skrelt og skåret i skiver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 14,2 dl god kvalitet kyllingkraft, tilgjengelig i suppeavdelingen
- 2 store hvitløksfedd, knust og skrellet
- 4 skiver fullkornsfransk brød, kuttet i svært små biter, pluss mer til dipping
- 150 gram bacon, en skive (ca. 1/2 tomme tykk) fra kjøttdisken
- 1 sjalottløk, hakket
- 3 spiseskjeer hvitvinseddik
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 4 egg
- 2 hodet cikori, vasket og revet i bittesmå biter
- 2 hoder endive, delt i fire på langs og bladene skilt
- 1 spiseskje hakkede ferske estragonblader, noen kvister
- 2 spiseskjeer hakket fersk gressløk, til pynt
Ingredienser
- 4 purre, trimmet for de seige toppene, la det være 7–10 cm grønt på hvit delen av purren
- Ekstra virgin olivenolje, 2 spiseskjeer til suppen, 0,6 dl til salatdressing, litt til å dryppe over
- 1 laurbærblad, fersk eller tørket
- 4 allsidige poteter, for eksempel russet, skrelt og skåret i skiver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 14,2 dl god kvalitet kyllingkraft, tilgjengelig i suppeavdelingen
- 2 store hvitløksfedd, knust og skrellet
- 4 skiver fullkornsfransk brød, kuttet i svært små biter, pluss mer til dipping
- 150 gram bacon, en skive (ca. 1/2 tomme tykk) fra kjøttdisken
- 1 sjalottløk, hakket
- 3 spiseskjeer hvitvinseddik
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- 4 egg
- 2 hodet cikori, vasket og revet i bittesmå biter
- 2 hoder endive, delt i fire på langs og bladene skilt
- 1 spiseskje hakkede ferske estragonblader, noen kvister
- 2 spiseskjeer hakket fersk gressløk, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- 2Kutt purre i to på langs og skjær dem i 1/2-tommers biter. Legg purre i en sil. Skyll de skivede purre under kaldt rennende vann og rens dem. La renne godt av.
- 3Varm opp en middels stor suppegryte over middels høy varme. Tilsett 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, laurbærblad og purre. Krydre med salt og pepper. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, og legg dem i gryten etter hvert som du skjærer. Krydre potetene med litt salt, og tilsett kyllingkraft i gryten. Dekk til og kok opp. Fjern lokket og la småkoke i 12 til 15 minutter, til potetene er veldig møre. Mos potetene litt for å tykne suppen. Fjern laurbærbladet.
- 4Mens suppen småkoker, gni innsiden av en stor bolle med knust hvitløk. Skjær brødet i små terninger. Legg brødet i bollen, og drypp rikelig med olivenolje over. Krydre godt med salt og pepper. Vend brødet i oljen slik at det blir jevnt dekket, og legg det utover et bakepapirkledd stekebrett i ett lag. Sett i ovnen og rist til det er gyllent, ca. 6-8 minutter.
- 5Fyll en middels stor stekepanne med varmt vann og la det småkoke forsiktig over middels lav varme.
- 6Skjær bacon i ¼-tommers skiver, slik at det blir som små staver av fett. Stek bacon i en liten non-stick panne over middels høy varme. Ta opp det ferdigstekte baconet og legg det på tørkepapir. Sett pannen tilbake på varmen og stek sjalottløk i baconfettet i 3 til 5 minutter, til de er akkurat møre, over middels varme. Visp inn 2 spiseskjeer eddik og Dijon-sennep til det er godt blandet. Mens du visper, hell sakte i ¼ kopp olivenolje til det er emulgert. Krydre med salt og pepper.
- 7Hell den resterende spiseskjeen med eddik i det småkokende vannet. Knekk ett egg i en liten bolle. Forsiktig, slipp egget ned i det småkokende vannet. Gjør det samme med de tre resterende eggene. Kok eggene i ca. 2 minutter for rennende plomme, eller ca. 4 minutter for faste plommer. Ikke la vannet koke kraftig! Ta forsiktig opp eggene med en hullsleiv og legg dem på en tallerken med tørkepapir for å renne av.
- 8Riv endiv og rucola i bite-sized biter. Riv endiven i tynne strimler. Legg grønnsakene i samme bolle som du brukte til brødet. Tilsett dressingen og estragon, og vend godt med tenger. Fordel salaten på 4 tallerkener, og legg et posjert egg oppå hver. Krydre med mer salt og nykvernet pepper.
- 9For å servere suppen, øs den opp i boller og topp med bacon, krutonger, gressløk og nykvernet pepper. Server med crusty brød ved siden av.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på olivenoljen når du steker krutonger - de må bli ordentlig sprø og gylne.
- 2- Bruk en god, smakfull kyllingkraft for å gi suppen den deilige smaken.
- 3- Pass på å ikke koke eggene for hardt - de skal ha en mykt rennende plomme.
Serveringsforslag
Server den kremet, velsmakende suppen sammen med den friske, bitre salaten for en elegant og balansert forrett. Et glass crisp hvitvin vil være et perfekt ledsager til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Suppe og salat, med stil: Salat Lyonnaise og puré av purre og potet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Suppe og salat, med stil: Salat Lyonnaise og puré av purre og potet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Suppe og salat, med stil: Salat Lyonnaise og puré av purre og potet?▼
Total tilberedningstid for Suppe og salat, med stil: Salat Lyonnaise og puré av purre og potet er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Suppe og salat, med stil: Salat Lyonnaise og puré av purre og potet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Suppe og salat, med stil: Salat Lyonnaise og puré av purre og potet?▼
En porsjon av Suppe og salat, med stil: Salat Lyonnaise og puré av purre og potet inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
