Kremet suppe med ovnsbakt acorn squash

Ingredienser

• 3 stk acorn squash (kastanjesquash), ca. 1,9 liter når kokt
• 6 stk sjalottløk, 2,4 dl hakket, 3 hele og skrelte
• 6 stk hvitløksfedd, skrelte
• 3 ss olivenolje, pluss 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss salt
• 1 ss nykvernet pepper, pluss mer til krydring
• 113 g usaltet smør (1 stang)
• 9,5 dl kyllingkraft, lav-salt
• 0,25 ts cayennepepper
• 0,25 ts hvit pepper
• 1 ts tørket salvie
• 1 ts sar (savoury)
• 2,4 dl kremfløte
• 1 ss Worcestershire-saus
• 0,8 dl revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kutt squashen i to på midten (ekvator) og fjern frøene med en skje. Kutt en flat flate på hver ende slik at squashen kan stå stødig.
2. Legg bakepapir på et stekebrett og plasser squashen med snittflaten opp. Til tre av squashhalvdelene, legg på en skrelt sjalottløk, og til de andre tre, legg på to hvitløksfedd på hver.
3. Drypp over 2 ss olivenolje og krydre med 1 ss salt og nykvernet pepper etter smak. Stek i den varme ovnen til squashen er veldig mør og begynner å karamellisere og synke sammen, omtrent 1 time.
4. Ta ut av ovnen og la det bli kaldt nok til å håndtere. Fjern squashen fra skinnet og sett til side sammen med de stekte sjalottløkene og hvitløken. Dette kan gjøres på forhånd.
5. I en stor gryte (f.eks. en jerngryte), varm opp 1 ss olivenolje og 2 ss smør over middels høy varme. Når smøret begynner å skumme, tilsett de rå, hakkede sjalottløkene og la dem surre til de begynner å karamellisere, ca. 5–6 minutter.
6. Deglaser med 1,2 dl (1/2 kopp) kyllingkraft og rør for å løsne eventuelt brunt bunnfall fra bunnen av gryten.
7. Senk varmen til middels-lav og tilsett den reserverte squashen, de stekte sjalottløkene og hvitløken, samt resten av kyllingkraften. Rør godt sammen.
8. Bruk deretter en stavmikser for å puréere suppen. Konsistensen vil bli veldig tykk.
9. Tilsett cayennepepper, hvit pepper og urtene. Rør inn fløten og Worcestershire-sausen, og varm opp sakte over middels-lav varme.
10. Når suppen begynner å småkoke, kjør den igjen med stavmikseren og rør inn 0,6 dl (1/4 kopp) revet parmesanost. Skru ned varmen til lav.
11. Server suppen med et lite dryss nykvernet svart pepper, en god skvett ekstra virgin olivenolje og et lett dryss av resten av parmesanosten. Hell opp i suppeskåler og nyt.