Varmt ovnsbakt rødbet-tarte Tatin
Oppskrift på varm ovnsbakt rødbetetarottatin. En smakfull og elegant dessert med søte rødbeter og sprø butterdeig, perfekt for enhver anledning.
Om denne retten
Denne varme, ovnsbakte rødbet-tarten Tatin er en forførende og uventet dessert som kombinerer den jordlige søtheten til rødbetene med den sprøe, smøraktige deigen. Oppskriften stammer fra den klassiske franske Tatin-desserttarten, men har her fått en nordisk vri med bruk av de fantastiske, lokale rødbetene. Resultatet er en unik og elegant rett som passer perfekt som avslutning på et festmåltid.
Ingredienser
- 4 store rødbeter, vasket og trimmet
- 450 gram ferdigkjøpt butterdeig (tint hvis frossen) eller hjemmelaget butterdeig
- 225 gram usaltet smør
- 2,4 dl sukker
- Serveringsforslag: Babyruccolasalat med hasselnøttvinaigrette, og geitost eller urtet chèvre, oppskrift følger.
- 3,6 dl fersk chèvre, varmet til romtemperatur
- 1 teskje finhakket sjalottløk
- 1/4 teskje finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer hvit trøffelolje*
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl finhakkede friske urter (persille, gressløk, timian, estragon)
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 store rødbeter, vasket og trimmet
- 450 gram ferdigkjøpt butterdeig (tint hvis frossen) eller hjemmelaget butterdeig
- 225 gram usaltet smør
- 2,4 dl sukker
- Serveringsforslag: Babyruccolasalat med hasselnøttvinaigrette, og geitost eller urtet chèvre, oppskrift følger.
- 3,6 dl fersk chèvre, varmet til romtemperatur
- 1 teskje finhakket sjalottløk
- 1/4 teskje finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer hvit trøffelolje*
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl finhakkede friske urter (persille, gressløk, timian, estragon)
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 8 stk. 21/4-tommers engangs paiformer
- 2Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
- 3Pakk rødbetene inn i folie og stek dem til de er lett gjennomstikkbare med en kniv, omtrent 1 ½ time. La rødbetene avkjøle litt, og skrell dem deretter med en skreller. Kutt av stilk- og rotenden på hver rødbet, slik at hver har to flate sider. Skjær rødbetene i to på tvers, slik at det blir åtte skiver. Bruk en rund kakeutstikker med diameter på 7,5 cm (3 tommer) og stans ut en sirkel av hver skive. Sett til side de åtte rødbetsirkler.
- 4Skru opp ovnen til 220 °C (425 °F).
- 5Kjevle ut paideigen veldig lett slik at den får jevn tykkelse. Kutt ut åtte runde former med diameter på 8,3 cm (3 ¼ tommer). Pakk rundingene inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet.
- 6Forbered karamellen (se Kok’s Notat under). Plasser paiformene på et stort stekebrett. Bland smør og sukker i en tykkbunnet rustfri stålpanne. Smelt blandingen over høy varme. Kok karamellen til den er nesten kastanjebrun, og ta den deretter av varmen. Hell raskt, men forsiktig, nok varm karamell i hver paiform til å dekke bunnen. La karamellen avkjøle og stivne.
- 7Skjær hver rødbeteskive diagonalt i 3 eller 4 biter, og fordel bitene mellom paiformene. Dekk hver form med en rund deigplate av butterdeig.
- 8Stek tartaene i ovnen til deigen er puffet opp og gyllen, ca. 20 minutter. Ta tartaene ut av ovnen og la dem avkjøle i ca. 5 minutter (karamellen bør fortsatt være varm og myk, men ikke flytende — hvis den stivner for lenge, varm opp tartaene igjen for å smelte karamellen). Vend forsiktig hver tart ut på en tallerken, slik at saften og karamellen renner ut på tallerkenen. Deigen skal være nederst, og rødbeten øverst. Server varme, og pynt hver tallerken med en quenelle av geitost eller urteskåret Chevre.
- 9Kok’s Notat: Å lage karamell til bunnen av paiformene er en farlig prosess. Karamellen blir veldig varm og kan forårsake alvorlige brannskader. Vær forsiktig! For å rengjøre karamelldekkede kjeler og skjeer: Kok opp vann i kjelen og dypp skjeer og øser i vannet. Karamellen vil mykne, og det blir lettere å vaske bort. Igjen, vær forsiktig.
- 10*Finnes i delikatessebutikker*
- 11Bland chevre, sjalottløk, hvitløk, trøffelolje og olivenolje i en food processor eller blender. Puls eller bland bare til ingrediensene er godt kombinert. Vend inn de hakkede urtene for hånd. Overfør osten til en bolle, dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.*
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, store rødbeter for best resultat - det gir den dypeste, mest intense smaken.
- 2Pass på at karamellen får den riktige kastanjebrunfargen for at den skal smelte perfekt sammen med rødbetene.
- 3La tartene avkjøle litt før servering, slik at karamellen får tid til å sette seg og ikke renner ut over tallerkenen.
Serveringsforslag
Den varme, søte og jordlige rødbet-tarten passer utmerket sammen med en frisk babyruccolasalat med en nøtteaktig hasselnøttvinaigrette og kremet, urtet geitost. Denne kontrasten i smaker og teksturer skaper en balansert og elegant dessertopplevelse.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varmt ovnsbakt rødbet-tarte Tatin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varmt ovnsbakt rødbet-tarte Tatin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varmt ovnsbakt rødbet-tarte Tatin?▼
Total tilberedningstid for Varmt ovnsbakt rødbet-tarte Tatin er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varmt ovnsbakt rødbet-tarte Tatin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varmt ovnsbakt rødbet-tarte Tatin?▼
En porsjon av Varmt ovnsbakt rødbet-tarte Tatin inneholder omtrent 320 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
